Les Élucubrations Salées

07/01/2020

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Poires de terre

2 ou 3 poires de terre

poivre noir du moulin

sel 

huile d'olive

Caramel Framboisé à base de Gastrique

60 gr sucre semoule

6 cl vinaigre de framboises 

20 cl de coulis...

23/12/2019

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de crozets aux cèpes (Père Rullier)

1 petite truffe

1 échalote cuisse de poulet

un mélange de chanterelles et pleurotes (environs 300 gr)

Qs de persil plat

huile neutre (pépin de raisins)

2 dl de cr...

17/11/2019

La Saint-Remy est une variété de poire particulière donc la chair est ferme comme de la « pierre ». On l’appelle par ailleurs la « poire caillou ». Cette poire se consomme uniquement cuite. Ce n’est que lorsqu’elle est cuite que la Saint-Remy dévoile ses saveurs et son...

15/11/2019

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

si nécessaire:

cuisson du jus corsé: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de choux de Bruxelles

150 gr de viande des Grisons

800 gr de pommes de terre chair tendre (purée)

2 càs de beurre

1 jaune d’œuf

3 échalotes

1 Reblochon o...

31/10/2019

MACROLEPIOTA PROCERA
Famille: Lépiotacées

Synonymes: Lépiote élevé, Parasol, Saint-Michel, Baguette de tambour

CHAPEAU : Jusqu’à 30 cm, avec mamelon et écailles brunes sur un fond plus clair

LAMES : Libres, serrées, blanches puis crème avec l’âge

PIED : Long (15 à 35 cm),...

14/09/2019

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 poivron rouge détaillé en petits cubes

1 oignon rouge en rondelles

250 gr de fins lardons fumés

100 gr de maïs cuits

2 càs de vinaigre de cidre

3 càs de miel toutes fleurs

150 gr de quinoa

eau : 2x le vol...

05/09/2019

Préparation: 15 minutes

Cuisson: sans

iNGrédients pour 2 personnes

Tomates du jardin gorgées de soleil

2 Burrata

basilic frais

pourpier frais

fleurs de ciboulail et de géranium comestible

fleur de sel de Noirmoutier

poivre Malabar rouge (assez doux, il convient bien pour acco...

04/09/2019


 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

6 œufs de poule qui court

6 pommes de terre à chair ferme 

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 courgette

QS viande des grisons

1 oignon jaune

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1 dl de crème entière

100 gr de v...

17/02/2019

Il y avait longtemps, trop longtemps... Mais avec cet air de printemps qui envahit la campagne, je me suis dit qu'il était peut-être grand temps de sortir de ma léthargie. Debout les ours, le soleil a chassé l'envie d'hibernation! Il est grand temps de se régaler!

Pour...

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