Les Élucubrations Salées

31/10/2019

MACROLEPIOTA PROCERA
Famille: Lépiotacées

Synonymes: Lépiote élevé, Parasol, Saint-Michel, Baguette de tambour

CHAPEAU : Jusqu’à 30 cm, avec mamelon et écailles brunes sur un fond plus clair

LAMES : Libres, serrées, blanches puis crème avec l’âge

PIED : Long (15 à 35 cm),...

14/09/2019

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 poivron rouge détaillé en petits cubes

1 oignon rouge en rondelles

250 gr de fins lardons fumés

100 gr de maïs cuits

2 càs de vinaigre de cidre

3 càs de miel toutes fleurs

150 gr de quinoa

eau : 2x le vol...

05/09/2019

Préparation: 15 minutes

Cuisson: sans

iNGrédients pour 2 personnes

Tomates du jardin gorgées de soleil

2 Burrata

basilic frais

pourpier frais

fleurs de ciboulail et de géranium comestible

fleur de sel de Noirmoutier

poivre Malabar rouge (assez doux, il convient bien pour acco...

04/09/2019


 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

6 œufs de poule qui court

6 pommes de terre à chair ferme 

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 courgette

QS viande des grisons

1 oignon jaune

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1 dl de crème entière

100 gr de v...

17/02/2019

Il y avait longtemps, trop longtemps... Mais avec cet air de printemps qui envahit la campagne, je me suis dit qu'il était peut-être grand temps de sortir de ma léthargie. Debout les ours, le soleil a chassé l'envie d'hibernation! Il est grand temps de se régaler!

Pour...

04/12/2018

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux pavés de cabillaud

150 gr de grises de la mer du Nord

2 carottes

1 panais

1 navet

3 topinambours

2 branches de céleri

2 échalotes grises
1 càs d'huile d'olive

2 dl de fumet de poisson *voir recette i...

25/11/2018

préparation: 1 heure

cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 50 bouchées

2 Herve Piquants de La Ferme du Vieux Moulin 
1 Herve Doux de
la Ferme du Vieux Moulin

2 gousses de vanille

1L  de crème à température ambiante
0.5 L de lait entier à température ambiante

325 g de sucre

12 œuf...

23/11/2018

préparation: 1 heure 

cuisson: 1 heure

temps de repos: 1 nuit

Ingrédients pour 50 dégustations

4 cuisses de canard confites

500 gr de foie gras mi-cuit découpé en parallélépipède rectangle  1 x 1 x 8 cm

4 poires à chair ferme émincées finement à la mandoline (reservées dans...

28/09/2018

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes


 

Ingrédients pour 1 personne

une dizaine de blettes à cardes de couleur

2 beaux os à la moelle / fleur de sel

1 carotte

1 poireau

2 branches de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

2 échalotes grises

2 càs d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

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