Les Élucubrations Salées

31/03/2020

Préparation: 30 minutes

Cuisson: /sans/ - 2 heures de repos

Ingrédients pour 2 personnes

1 maquereau bien frais

2 tranches de saumon

un morceau de gingembre frais 

2 ou 3 feuilles de nori

quelques feuilles de roquette

1 càc d'huile de sésame

3 càs de vinaigre de riz

quelque go...

28/03/2020

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

CONSOMMÉ de feuilles de Primevères

1kg de pommes de terre

feuilles de primevères

1,2 l d'eau
20 cl de crème

Sel

poivre

Velouté aux fleurs de primevères

3 poignées de fleurs 

1 oignon  

3 jaunes d’œufs

60 g de beurre

80 g de crème fr...

22/03/2020

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

100 gr de feuilles de violette

4 tranches de pain un peu rassis (pain maison au levain pour moi)

2 œufs de poules qui courent

2 càs de pignons de pin 

2 tranches de fromage épaisses (8 mm) (Tomme de Viss...

29/02/2020

Un soupçon de généralités:

Pour préparer une soupe Miso, il vous faudra d'abord réaliser un Ichiban-Dashi. 
Chaque cuisinière, chaque chef a sa recette. Selon l'origine du kombu utilisé, le goût peut varier. L'Ichiban-Dashi, est le bouillon obtenu après une première cui...

09/02/2020

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 heure (basse température)

Ingrédients pour 2 personnes

500 gr  de skrei

huile d'olive

poivre noir du moulin

fleur de sel

60 + 15 g de beurre de ferme au lait cru

1 échalote cuisse de poulet

30cl de bouillon de volaille 

QS de jus de Kalamansi

zeste...

07/01/2020

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Poires de terre

2 ou 3 poires de terre

poivre noir du moulin

sel 

huile d'olive

Caramel Framboisé à base de Gastrique

60 gr sucre semoule

6 cl vinaigre de framboises 

20 cl de coulis...

23/12/2019

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de crozets aux cèpes (Père Rullier)

1 petite truffe

1 échalote cuisse de poulet

un mélange de chanterelles et pleurotes (environs 300 gr)

Qs de persil plat

huile neutre (pépin de raisins)

2 dl de cr...

17/11/2019

La Saint-Remy est une variété de poire particulière donc la chair est ferme comme de la « pierre ». On l’appelle par ailleurs la « poire caillou ». Cette poire se consomme uniquement cuite. Ce n’est que lorsqu’elle est cuite que la Saint-Remy dévoile ses saveurs et son...

15/11/2019

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

si nécessaire:

cuisson du jus corsé: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de choux de Bruxelles

150 gr de viande des Grisons

800 gr de pommes de terre chair tendre (purée)

2 càs de beurre

1 jaune d’œuf

3 échalotes

1 Reblochon o...

31/10/2019

MACROLEPIOTA PROCERA
Famille: Lépiotacées

Synonymes: Lépiote élevé, Parasol, Saint-Michel, Baguette de tambour

CHAPEAU : Jusqu’à 30 cm, avec mamelon et écailles brunes sur un fond plus clair

LAMES : Libres, serrées, blanches puis crème avec l’âge

PIED : Long (15 à 35 cm),...

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