Les Élucubrations Sucrées

30/10/2019

Préparation:   40 minutes

Cuisson:  60 minutes

 Ingrédients pour un moule de 24 cm

Pâte:

350 gr de farine

100 gr de poudre d'amandes

1 belle pincée de sel

25 gr de sucre

75 gr de cassonade blonde

10 gr de levure

160 gr de beurre tempéré

2 œufs
 

Insert: moule de 20 cm

4 pommes

45 gr de cassonade blonde

10 gr de beurre

1.5 càc de canelle moulue

Gelée:

3.5 dl de jus de pomme

200 gr de sucre

ju...

28/10/2019

Cyclanthera pedata

Le concombre grimpant, un de ces autres noms, est une plante de la famille des cucurbitacées comme la courgette, le potiron, et bien sûr le…concombre. Comme ses cousines, son fruit est comestible et peut être dégusté cru ou cuit: Crus,  ils sont légèrement croquant, avec un goût de concombre et de petit pois ; Cuits, ils deviennent alors fondant avec une...

22/10/2019

Préparation: 1 heure 30 minutes

Temps d'attente: 24 heures

Cuisson: 40 minutes


Ingrédients pour 6 dômes

le biscuit

  • 3 œufs 

  • 160 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 40 g de maïzena

  • 2/3 cuillère à café de vanille en poudre

la crème glacée

1 boîte de lait concentré non sucré 
200g de brisures de marrons glacés 
1 ou 2 cuillerées à café de rhum brun

La com...

04/09/2019

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 2 personnes

plusieurs variétés de tomates bien mûres

2 tomatillos par personnes

500 gr de fraises

1 melon galia

6 fruits de la passion 1 càs d'épine vinette déshydratée (le comptoir africain)

100 gr de sucre en poudre 

5 cl de Vinaigre de vin blanc

verveine fraîche

2 tiges d'oignon perpétuel

Préparation de la gastrique

  1. Retirer la...

07/03/2019

LE NÉFLIER & sa NÈFLE

Les nèfles sont un fruit ancien, oublié et méconnu qui se consomme après blettissement.

Ce fruit autrefois très commun est immangeable même lorsqu’il est mûr et il faut attendre qu’il fermente pour qu’il devienne sucré et savoureux.

Le blettissement donne aux nèfles la consistance d’une pâte molle peu appétissante. Si vous la gouttez sans vous attarder à son...

25/11/2018

préparation: 1 heure

cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 50 bouchées

2 Herve Piquants de La Ferme du Vieux Moulin 
1 Herve Doux de
la Ferme du Vieux Moulin

2 gousses de vanille

1L  de crème à température ambiante
0.5 L de lait entier à température ambiante

325 g de sucre

12 œufs

6 càs de Sirop de Liège de chez Nissen

poivre noir du moulin

sel

1 pain Pumpernickel (pain noir de seigle allema...

13/07/2018

Tagette Lucida , l'Estragon du Mexique

« Yauhtli des Aztèques »,  (Tagetes lucida) est une plante odorante originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Elle est traditionnellement consommée comme une herbe aromatique, substitut à l’estragon. Les feuilles ont une saveur semblable à l’estragon, mais avec une puissance aromatique nettement plus accentuée d’anis.

Prépara...

18/06/2018

Préparation: 20 minutes

Cuisson: meringue: 90 minutes

!!!! quelques jours avant la préparation des meringues,

prévoir de mettre les feuilles de sauge dans le sucre pour qu'elles

distillent leur parfum.

Conserver à l'abri de la lumière!!!

Ingrédients pour 4 personnes

meringue:

2 blanc d’œuf (80gr)

80 gr de sucre

80 gr de sucre glace

10 feuilles de sauge

crème glacée aux fleurs de sureau:

...

09/06/2018

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 à 40 minutes


Ingrédients

2 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
3 g de levure chimique
70 g de beurre fondu

1 pincée de sel
150 g de sucre
250 g de groseilles

500 gr de groseilles rouges
250 gr de framboises
350 gr de sucre
jus d’1/2 citron
une belle poignée de feuilles d’agastache


 

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger les jaunes d’œufs et...

02/06/2018

Divagations gourmandes pour papilles appréciant le Bleu...et un petit peu anticonformistes... bien que...
 

En Angleterre, au XVIIIe siècle, l'auteur de Country Housewife explique qu'il n'y a rien comme une liqueur parfumée au macis pour rehausser la personnalité du fameux fromage Stilton mais, dans les grandes occasions, on le creuse au centre et en y verse, à chaque jour, une...

Please reload

CATEGORIES