Quelques jours après le solstice d'été, le 24 juin, les grands feux sont allumés pour fêter la Saint-Jean. C'est à cette date qu'il est de coutume de cueillir les noix vertes dont la coquille n'est pas encore formée. 
Cette récolte permet de réaliser quelques recettes traditionnelles: le Vin de Noix, bien-sûr, mais aussi la liqueur de noix vertes, ou comme ici la noix noi...

Préparation + levée de la pâte: 60 minutes

Cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients pour une tarte couverte de 24 cm

Pâte levée:

40 gr de levure fraîche (un cube)

2 dl de lait

500 gr de farine

4 càs de sucre

1 oeuf entier

100 gr de beurre mou

Crème d'amandes: 

45 g de beurre pommade

45 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

55 g d'œufs entiers

10 g de poudre à crème (poudre à crème pudding)

Garn...

Couleur ambre au parfum incomparable de cannelle.

Cette liqueur combine habilement la grappa avec la cannelle, son goût est parfumé et agréablement doux avec des notes épicées.

Il doit être bu froid, même avec de la glace

Préparation + levée de la pâte: 60 minutes

Cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients pour une tarte couverte de 24 cm

Pâte levée:

40 gr de levure fraîche (un cube)

2 dl de...

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Inngrédients pour 4 personnes

100 g de fromage de chèvre frais

500 ml de crème liquide

125 ml de lait entier

5 jaunes d’œufs

2 c. à soupe de sucre de canne

4 c. à soupe de miel liquide

1 branche de thym

QS de grué de cacao

2 betteraves

le jus de 8 clémentines

le zeste d'une clémentine

le jus d'1 citron et son zeste

3càs de sucre de cannne

po...

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée aux amandes

150 gr de beurre sorti du réfrigérateur au moins 4 heures à l'avance
95 gr de sucre glace

30 gr d’amandes en poudre

60 gr d' œufs

250 gr de farine

1 pincée de sel

Ganache chocolat bergamote

100 g de chocolat noir à 70%

100 g de crème fraîche

20 g de sucre glace 

QS de zestes de bergamote confits 

2 b...

Sirop de violette

Ingrédients

100 gr de fleurs de violette odorante ou violette de Toulouse fraîchement cueillies
1 litre d'eau

2 kg de sucre

Préparation:​ Porter l'eau à ébullition. Plonger les fleurs dans l'eau bouillante et laisser infuser à couvert toute la nuit.Le lendemain, filtrer, ajouter le sucre et bien mélanger.Cuire à petit feu pendant 15 minutes.Le sirop doit attacher...

Les 4 citrons utilisés dans cette recette: (vous pouvez utiliser des limes et du citron jaune sans problème)

Ingrédients pour une tarte de 9cm/33cm

Fond de tarte "cru"

• 150 gr d'amandes

• 150 gr de noix de cajou

• 25 gr de pignons

• 150 gr de dattes (dénoyautées)

• 3 càs de miel

• 2 cl d'eau

Meringue française au citron noir

• 25g de blancs

• ...

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne

1 reste de crumble aux céréales
1 pommes

1 mandarine

1 fruit de la passion

QS de fruits secs et de graines

4 càs de sirop de fleurs de sureau

1 càs de cassonade 

Éplucher et couper les fruits à votre convenance. Retirer la chaire du fruit de la passion. Mélanger avec la cassonade et le sirop. Ajouter graines et fru...

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 16 pièces

Crumble:

150 gr de beurre froid

120 gr de farine de blé bio

60 gr de flocons de céréales bio (blé, avoine,maïs,orge)

150 gr de sucre

1 bonne pincée de sel

100 gr de beurre 20 cl de lait

zeste de Yuzu déshydratés

2 œufs

150 gr de sucre

les grains d'1/2 gousse de vanille

240 gr de farine d’épeautre

2 càc de levure déshydrat...

Préparation:   40 minutes

Cuisson:  60 minutes

 Ingrédients pour un moule de 24 cm

Pâte:

350 gr de farine

100 gr de poudre d'amandes

1 belle pincée de sel

25 gr de sucre

75 gr de cassonade blonde

10 gr de levure

160 gr de beurre tempéré

2 œufs
 

Insert: moule de 20 cm

4 pommes

45 gr de cassonade blonde

10 gr de beurre

1.5 càc de canelle moulue

Gelée:

3.5 dl de jus de pomme

200 gr de sucre

ju...