Les Élucubrations Sucrées

13/02/2020

Les 4 citrons utilisés dans cette recette: (vous pouvez utiliser des limes et du citron jaune sans problème)

     

Ingrédients pour une tarte de 9cm/33cm

Fond de tarte "cru"

  • 150 gr d'amandes

  • 150 gr de noix de cajou

  • 25 gr de pignons

  • 150 gr de dattes (dénoyautées)

  • 3 càs de miel

  • 2 cl d'eau

Meringue française au citron noir

  • 25g de blancs

  • ...

20/01/2020

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne

1 reste de crumble aux céréales
1 pommes

1 mandarine

1 fruit de la passion

QS de fruits secs et de graines

4 càs de sirop de fleurs de sureau

1 càs de cassonade 

Éplucher et couper les fruits à votre convenance. Retirer la chaire du fruit de la passion. Mélanger avec la cassonade et le sirop. Ajouter graines et fru...

17/01/2020

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 16 pièces

Crumble:

150 gr de beurre froid

120 gr de farine de blé bio

60 gr de flocons de céréales bio (blé, avoine,maïs,orge)

150 gr de sucre

1 bonne pincée de sel

100 gr de beurre 20 cl de lait

zeste de Yuzu déshydratés

2 œufs

150 gr de sucre

les grains d'1/2 gousse de vanille

240 gr de farine d’épeautre

2 càc de levure déshydrat...

30/10/2019

Préparation:   40 minutes

Cuisson:  60 minutes

 Ingrédients pour un moule de 24 cm

Pâte:

350 gr de farine

100 gr de poudre d'amandes

1 belle pincée de sel

25 gr de sucre

75 gr de cassonade blonde

10 gr de levure

160 gr de beurre tempéré

2 œufs
 

Insert: moule de 20 cm

4 pommes

45 gr de cassonade blonde

10 gr de beurre

1.5 càc de canelle moulue

Gelée:

3.5 dl de jus de pomme

200 gr de sucre

ju...

28/10/2019

Cyclanthera pedata

Le concombre grimpant, un de ces autres noms, est une plante de la famille des cucurbitacées comme la courgette, le potiron, et bien sûr le…concombre. Comme ses cousines, son fruit est comestible et peut être dégusté cru ou cuit: Crus,  ils sont légèrement croquant, avec un goût de concombre et de petit pois ; Cuits, ils deviennent alors fondant avec une...

22/10/2019

Préparation: 1 heure 30 minutes

Temps d'attente: 24 heures

Cuisson: 40 minutes


Ingrédients pour 6 dômes

le biscuit

  • 3 œufs 

  • 160 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 40 g de maïzena

  • 2/3 cuillère à café de vanille en poudre

la crème glacée

1 boîte de lait concentré non sucré 
200g de brisures de marrons glacés 
1 ou 2 cuillerées à café de rhum brun

La com...

04/09/2019

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 2 personnes

plusieurs variétés de tomates bien mûres

2 tomatillos par personnes

500 gr de fraises

1 melon galia

6 fruits de la passion 1 càs d'épine vinette déshydratée (le comptoir africain)

100 gr de sucre en poudre 

5 cl de Vinaigre de vin blanc

verveine fraîche

2 tiges d'oignon perpétuel

Préparation de la gastrique

  1. Retirer la...

07/03/2019

LE NÉFLIER & sa NÈFLE

Les nèfles sont un fruit ancien, oublié et méconnu qui se consomme après blettissement.

Ce fruit autrefois très commun est immangeable même lorsqu’il est mûr et il faut attendre qu’il fermente pour qu’il devienne sucré et savoureux.

Le blettissement donne aux nèfles la consistance d’une pâte molle peu appétissante. Si vous la gouttez sans vous attarder à son...

25/11/2018

préparation: 1 heure

cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 50 bouchées

2 Herve Piquants de La Ferme du Vieux Moulin 
1 Herve Doux de
la Ferme du Vieux Moulin

2 gousses de vanille

1L  de crème à température ambiante
0.5 L de lait entier à température ambiante

325 g de sucre

12 œufs

6 càs de Sirop de Liège de chez Nissen

poivre noir du moulin

sel

1 pain Pumpernickel (pain noir de seigle allema...

13/07/2018

Tagette Lucida , l'Estragon du Mexique

« Yauhtli des Aztèques »,  (Tagetes lucida) est une plante odorante originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Elle est traditionnellement consommée comme une herbe aromatique, substitut à l’estragon. Les feuilles ont une saveur semblable à l’estragon, mais avec une puissance aromatique nettement plus accentuée d’anis.

Prépara...

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