Fruits Rouges, Prétexte Gourmand: en Croûte parfumée au Sureau

Des fruits rouges, il s'en ramasse à la pelle cette année. Il faut en profiter.

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 12 heures au réfrigérateur - sortir 1/2 heure avant dégustation

Ingrédients pour une croûte de 15/15 cm

la croûte:

0.140 kg de farine

0.050 kg de sucre

0.050 kg de beurre à température ambiante

0.025 kg de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

la crème pâtissière

0.250 l de lait

2 jaunes d'œufs

0.200 kg de sucre

0.130 kg de farine

1/2 gousse de vanille

le glaçage: 0.250l de sirop de sureau (fait maison à la saison des ombelles)*

2 feuilles de gélatine

Fruits rouges frais:

fraises, groseilles, framboises

* Demandez-moi la recette, je vous l'enverrai volontiers

La croûte aux amandes

  1. Sabler rapidement du bout des doigts tous les ingrédients, en faire une en boule et abaisser entre deux tapis de cuisson. Laissez reposer minimum 2h dans le frigo.

  2. Préchauffer le four à 180°.

  3. Poser le cercle à tartes sur un tapis de cuisson et le garnir avec la pâte sablée. Lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes (ou des pois secs) et enfourner pour 15 minutes.

  4. Sortir du four, ôter la feuille et les billes puis remettre au four pour 10 minutes

  5. Laisser refroidir sur grille avant de répartir la crème pâtissière

La crème pâtissière

  1. Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines.

  2. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré.

  3. Clarifier les œufs.

  4. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet rapidement, jusqu'au blanchiment.

  5. Mélanger en intégrant progressivement la farine tamisée à l'appareil.

  6. Quand le lait est à ébullition, verser un pochon dans l'appareil sucre/jaunes et mélanger aussitôt avec le fouet (répéter l'opération)

  7. Ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet.

  8. Verser dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait (après avoir vérifié qu'il n'y a pas de traces d'"attache" du lait qui risqueraient de se détacher et de venir "souiller" votre crème).

  9. Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet.

  10. Cuire la crème en maintenant l'ébullition sans cesser de remuer jusqu'à la consistance désirée.

  11. Verser dans un cul de poule et le poser dans un récipient de glace. Mélanger pour refroidir la crème.

  12. Répartir régulièrement sur la croûte refroidie.

Décorer avec les fruits frais.

Le glaçage au sureau

  1. Porter le sirop à ébullition et y fondre la gélatine essorée en mélangeant au fouet.

  2. Laisser refroidir sans prise

  3. Verser sur les fruits de façon homogène.