Baiser Rouge: l'autre Raclette Valaisanne

June 27, 2017

Raclette d'été... en guise d'apéro.

 

 

 

 

 

 

cuisson: 15 minutes

préparation: 30 minutes (en fonction de nombre de couches)

ingrédients pour 12 petites bouchées carrées 

 

 

 

0.300 kg de Raclette
0.06 l de vin blanc
2 càc de maïzena

2 betteraves rouges cuites
8 feuilles de gélatine

QS Sel

QS Poivre noir

QS Muscade

Graines de pavot, nigelle ou sésame noir

  1. Faire chauffer le vin blanc et ajouter le fromage à raclette découpé en cubes. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre et d'un peu de muscade.

  2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

  3. Verser dans le moule silicone et faire prendre au frigo – voire au surgélateur pour accélérer la prise.

  4. Découper la betterave en cubes et la mixer au plongeant. Passer à l’étamine de manière à récupérer le jus.

  5. Porter la moitié du jus de betterave à ébullition, y dissoudre la gélatine hors feu avec un fouet.

  6. Retirer du feu et ajouter le reste de jus de betterave en mélangeant.

  7. Démouler les bouchées et les piquer sur un bâtonnet. Tremper dans la gélatine de betteraves à plusieurs reprises en laissant bien prendre entre chaque couche jusqu’à ce que la couleur soit bien prononcée.

  8. Laisser refroidir et veiller à tremper dans les graines avant la prise complète.

Garnir de verdure. Déguster à température ambiante.

 

 

 

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