Artichaut, Fregola Sarda, Sardine, Combava, Cambre Maritime

July 6, 2017

 

Ils m'ont fait de l’œil au marché... pas pu leur résister. Je vous parle des artichauts....

 

Feuilles fermes, cassantes et bien serrées.

Lourds en main.

Et voilà 4 beaux artichauts dans le panier, de quoi préparer un plat ... froid autour de la fregola sarda. Après avoir casser la queue afin d'en retirer un maximum de fibres, place à l'impro.

 

Jouer!

 

 

 

 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

 

 

 

4 gros artichauts

1 boîte de "sardines à poêler au beurre de baratte" (conserverie Courtin- La Concarnoise)

0.100 kg de Fregola Sarda

une belle poignée de petites feuilles de cambre maritime

QS huile au combava (Épices Roellinger)

QS amandes effilées

QS Câpres au sel

poivre Karimunda (Épices Roellinger)

sel

3 citrons

Préparation et cuisson des artichauts:

  1. Maintenir l'artichaut sur le plan de travail et casser la queue de manière à retirer un maximum de fibres.

  2. Parer le haut des feuilles puis celles du pourtour en veillant à bien citronner au fur et à mesure afin d'éviter qu'il ne noircisse.

  3. Parer le dessous de la fleur et tourner de manière à ôter toutes les parties violettes et vertes foncées

  4. Porter une grande quantité d'eau légèrement salée  et citronnée à ébullition. Y déposer les artichauts et placer une assiette au contact afin qu'ils restent bien immergés durant la cuisson de 25 à 30 minutes. Ils sont cuits lorsque la pointe d'un petit couteau les transperce sans résistance. Égoutter et réserver.

 

La salade de fregola sarda:

  1. Cuire la fregola à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (voir indications du fabricant). ´Goutter et laisser refroidir.

  2. Laver les feuilles de cambré maritime, ôter la nervure centrale et ciseler très finement.

  3. Poêler les sardines 3 à 4 minutes.

  4. Émincer les câpres.

Finitions:

  1. Ôter les feuilles restantes des artichauts refroidis, ôter délicatement le foin qui va apparaître. Tourner de manière à égaliser.

  2. Mélanger délicatement la fregola avec le cambré, les câpres, l'huile de Combava (à défaut huile citronnée), les amandes, saler et poivrer.

  3. Garnir les fonds d'artichaut avec le mélange et déposer un sardine sur le dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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