Glace au Lait d'Amande

July 24, 2017

 

 

Cuisson: 15 minutes +10 minutes

Turbine:30 minutes

Repos au grand froid: 1 nuit

 


Ingrédients pour 1 litre

 

 

1 L de lait d’amande
6 jaunes d’œufs
0.200 kg de sucre ou 0.100 kg de trimoline

1. Clarifier vos œufs un à un et déposer les jaunes dans le bol du robot. Ajouter la trimoline (ou le sucre)en pluie tout en fouettant, de manière à blanchir les jaunes.

2. Porter le lait à ébullition. Verser sur le mélange jaunes+sucre et continuer à battre au fouet.

3. Transvaser le tout dans une casserole et cuire feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec la spatule afin que la crème anglaise n'accroche pas. Cuire à la nappe en conservant une température moyenne sans quoi, les jaunes coaguleraient et formeraient des grumeaux.Vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule: il ne doit plus y avoir de coulures.

4. Passer la crème au chinois étamine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore  chaude.

5. Sangler dans la turbine.

6. Conserver au suugélateur.

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Please reload