Limoncello et Croustilles de limoncezeste

July 24, 2017

Classique... sauf que les zestes sont récupérés pour en faire des "chips" qui serviront à d'autres élucubrations.

À conserver au congélateur pour déguster très très frais.

 

 

préparation: 10 minutes + 10 minutes

macération. 15 jours

déshydratation: 12 heures

 

 

Ingrédients pour environ 2 litres

 

 

12 citrons jaunes bio

1 l d'alcool à Pur à 96°
1,200 kg de sucre

0.3 l d'eau

1. Laver les citrons et prélever le zeste en évitant de prélever du ziste (parte blanche) qui apporterait de l'amertume. Couvrir les zestes avec l'alcool, bouchonner et conserver 15 jours à température ambiante à l'abri de la lumière.

2. Après 15 jours, Mettre le tout dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.

3. Filtrer et mettre en bouteille.

 

Les chips:

Mettre les zestes récupérés lors du filtrage dans le déshydrateur et oublier pendant 12 heures.  Vous pouvez aussi les déshydrater au four à 50°C sur une feuille de papier sulfurisé. Conserver dans une boîte en fer.

 

 

 

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