Paupiette de Canard, Bonbon de Patidou, Abricot Épicé

L'abricot: souvenir de régalade avant de se lancer dans les confitures et autres délicatesses.

Préparation: 40 minutes

Cuisson:

Marinade: 24 heures

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr d'aiguillettes de canard 3 feuilles de brick 1/2 courge Patidou "Sweet Dumpling" (ou potimarron, potiron, butternut) 5 dl d'eau

200 gr de sucre 1 dl de vinaigre balsamique

sel

poivre noir du moulin La farce: 100 gr d'abricots frais en cubes 100 gr d'abricots séchés en cubes 50 gr d'amandes 50 gr de noix 50 gr de pistaches 50 gr de noix de cajou La marinade: 1 gros oignon doux haché un bouquet de persil plat un bouquet de coriandre 1 càc de pistils de safran 1 càs de curcuma en poudre 1 càc de gingembre en poudre 1 bâton de cannelle 3 càs d'huile de pépins de raisin La sauce: 50 gr d'abricots séchés en dés 50 gr d'abricots frais en dés 2 bonnes càs de poivre vert en saumure 3 bonnes càs de menthe fraîche finement ciselée huile De pépins de raisin

La veille: Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. Déposer les aiguillettes de canard dans un plat et les recouvrir de marinade. Filmer et placer au réfrigérateur . _____________________________________________________________ 1. Mixer les différents fruits de la farce jusqu'à l'obtention d'une pâte "tartinable" Ajouter un filet d'huile si cela s'avère nécessaire 2. Retirer les aiguillettes et les éponger. Conserver la marinade. Coucher les aiguillettes côtes à côtes sur un film alimentaire. Recouvrir d'une feuille de brick. Tartiner avec la farce aux fruits secs. Rouler l'ensemble en serrant bien afin d'obtenir un boudin. Laisser reposer au réfrigérateur. 3. Préparer les bonbons: Préchauffer le four à 180°. Étendre le reste de farce entre deux feuilles de brick. Cuire 10 min au four entre deux silpat. Retirer le silpat supérieur et prolonger la cuisson 5 min. Découper en parallélépipèdes. 4. Préparer les Frites de Patidou: Découper des "frites" épaisses dans la chair du patidou. Préparer un sirop très léger en amenant l'eau et le sucre à ébullition. Blanchir le patidou 4 à 5 min. Égoutter et réserver. 5. Le canard: Dans une cocotte, faire revenir le boudin (débarrassé du film alimentaire) dans un peu d'huile de pépins de raisin. Bien faire prendre couleur sur toutes les faces. Diminuer le feu, ajouter la marinade, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min à couvert. 6. La sauce: Pendant la cuisson de canard, mélanger délicatement les différents ingrédients. Saler, poivrer. Au dernier moment, faire revenir les frites de patidou et les bonbons aux fruits secs dans un peu de beurre. Réserver. Déglacer avec le vinaigre balsamique et donner la consistance d'un sirop.