Petits Gris, Tonnelets du Potager à la Tapenade à l'Ail des Ours, Chèvre Crémeux

Quand les p'tits gris de Bierwart s'évadent dans le Sud... Besoin de soleil...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes (plat):

escargots petits gris De la ferme du vieux Tilleul à Bierwart

6 tomates petit calibre

3 petites courgettes

fleurs de courgettes (facultatif)

0.200 kg fromage de chèvre frais

qS tapenade d'olives vertes à l'ail des ours (Aux vraies saveurs à Huccorgne)

QS Dukkah (mélange égyptien d'épices,noix,graines )

qs gruau d'olives noires

sarriette fraîche

poivre noir du moulin

sel

huile d'olive

Le gruau d'olives

Émincer au couteau des olives noires dénoyautées. Les déshydrater au four préchauffé à 100°C sur papier sulfurisé pendant 2 heures. éteindre le four et laisser en place jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez mixer pour en faire de la poudre.

1. Laver les tomates et les courgettes, les essuyer délicatement. Couper les courgettes en tronçons identiques et ôter le chapeau des tomates. Vider à la cuillère parisienne, huiler au pinceau, saler et poivrer. Réserver. 2. Mélanger le fromage avec un peu de sel et de poivre, une cuillère de crème et la sarriette. Déposer un escargot dans chaque tonnelet et tomate, recouvrir de fromage. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

3. Préparer une tempura rapide en mélangeant 2 tasses de farine avec de l'eau gazeuse très froide, sel et poivre. Plonger les fleurs de courgettes débarrassées de leur pistil dans la pâte et faire frire rapidement à 180°. Réserver sur papier absorbant.

Au sortir du four, garnir les tonnelets de tapenade et servir avec du pain toasté.