Courgette sucrée - Piment - Chocolat... complètement givré

Chaque année, elles envahissent l'espace. Chaque année, je me dis qu'il faudra en mettre moins. Chaque année, elles sont prétextes à divagations culinaires afin de les camoufler aux yeux et aux papilles des ronchons.

Je parle des courgettes et cucurbitacées diverses...

préparation : 20 minutes

turbine : 30 minutes

cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

gâteau

0.750 kg de courgettes

0.075 kg de beurre

0.300 kg de farine

0.150 l de lait

1 gousse de vanille

0.200 kg de sucre

3 œufs

Sorbet chocolat

0.200 kg de chocolat noir 64%

0.550 l d'eau

0.050 kg de poudre de cacao amer

0.150 kg de sucre

1 pincée de fleur de sel

Sauce piment/framboises

0.100 gr de piments (des ceusses qui piquent vraiment...)

0.125 gr de sucre

0.175 l de vinaigre d'alcool blanc

2 gousses d'ail

0.100 kg de coulis de framboises

QS gingembre frais

1 pincée de sel marin

Sauce piment/framboises

mettre tous les ingrédients dans un poêlon à fond épais sur feu vif. Mélanger jusqu'à la dissolution complète du sucre sans faire bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 40 min. Mixer et chinoiser (facultatif).

Le gâteau de courgettes

Laver et râper la courgette débarrassée des ses pépins et non épluchée. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter en pressant de manière à extraire un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients à la feuille. Ajouter les courgettes égouttées. Mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 40 à 50 minutes.

Démouler et refroidir sur grille.

Le sorbet de chocolat

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans une casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition avec le sucre, le cacao et le sel. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter le chocolat en mélangeant. À la reprise de l’ébullition, retirer du feu et refroidir au frais.

Sangler à la turbine et réserver au congélateur.