Tempura de Sardines sur Aubergines Pingtung long Aigre-Piquantes

September 8, 2017

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

 

 

8 sardines fraîches

0.400 kg aubergines Pingtung long 

0.100 l de sauce soja

0.100 l de mirin

0.050 l de vinaigre de riz

2 càs de sucre

QS ciboulail

1 blanc de poireau
qs ail écrasé et haché

QS gingembre frais râpé

QS piment rouge

0.200 kg de farine

0.200 l d'eau gazeuse très froide

huile de riz

 

 

 

1. Laver les aubergines, couper les extrémités, détailler en fuseaux d'1 cm d'épaisseur. Plonger 10 minutes dans de l'eau froide.

2. Écaillez et vider les sardines. Couper la tête et la queue. Nettoyer l'intérieur à l'eau courante, égoutter.

3. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le sucre. Réserver.

4. Porter l'huile de riz à 180° dans un wok.

4. Égoutter les aubergines et les essuyer. Les plonger dans l'huile et cuire jusqu'à ce que le centre soit bien moelleux. Retirer, égoutter sur papier absorbant. Les déposer encore chaude dans un plat et verser la sauce. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et la ciboulail. Laisser mariner pendant la cuisson des sardines.

5. Préparer la pâte  tempura en mélangeant avec des baguettes la farine et l'eau  très froide. Ce n'est rien si la pâte n'est pas homogène. Plonger les sardies dans la pâte et les faire frire dans le wok. Procéder sardines par sardines en veillant à ce que la graisse soit bien revenue à température avant chaque cuisson. Égoutter.

 

Servir avec un bol de riz au sésame grillé et de la ciboulail et du poireau finement ciselés.

 

Bon appétit!

 

 

 

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