Spaghetti, Tenerumi, Pomodoro Candido, Mandorla... Coup de soleil...

September 9, 2017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: tomates: 20 minutes / pasta: 15 minutes

Cuisson: tomates: 4 à 5 heures / tenerumi: 3 minutes / chitara: 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes


TOMATES MI-CONFITES

4kg de tomates du jardin à maturité

2 càs d’huile d’olive

2 càc de gros sel de Mer

2 càc d’herbes mélangées (romarin, thym, sarriette, Origan, Basilic...)

QS poivre de Sarawak

2 càc de vinaigre balsamique

2 càc de sucre Rapadura Bio

5 gousses d’ail écrasées et très finement émincées

Pasta

0.500 kg de tenerumi

0.500 kg de spaghetti

150 gr de tomates mi-confites

QS ail

QS oignons rouges

80 gr d'amandes effilées

qs de parmesan

sel

poivre du moulin

Tomates

Laver, couper et épépiner les tomates. Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Déposer les tomates sur une plaque perforée et confire 4 à 5 heures au four à 80° (le temps peut varier selon les tomates). Quand elles sont à point, les laisser refroidir et les mettre dans un bocal. Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

 

Pasta:

1. Laver les tenerumi à grande eau. Les essorer et les ciseler. Les plonger pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter en veillant à conserver l'eau de cuisson pour cuire les spaghetti et réserver.

2. Reporter l'eau à ébullition et cuire les pâtes.

3. Pendant la cuisson des pâtes, fondre à l'huile d'olive les oignons rouges émincés et l'ail. Ajouter les tenerumi et les tomates pour les réchauffer. Ajouter selon votre goût de l'eau de cuisson. Donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

4. Égoutter les pâtes.

 

Servir nappé de sauce, parsemé de parmesan et d'amandes grillées.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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