Préparation: tomates: 20 minutes / pasta: 15 minutes
Cuisson: tomates: 4 à 5 heures / tenerumi: 3 minutes / chitara: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes TOMATES MI-CONFITES
4kg de tomates du jardin à maturité
2 càs d’huile d’olive
2 càc de gros sel de Mer
2 càc d’herbes mélangées (romarin, thym, sarriette, Origan, Basilic...)
QS poivre de Sarawak
2 càc de vinaigre balsamique
2 càc de sucre Rapadura Bio
5 gousses d’ail écrasées et très finement émincées
Pasta
0.500 kg de tenerumi
0.500 kg de spaghetti
150 gr de tomates mi-confites
QS ail
QS oignons rouges
80 gr d'amandes effilées
qs de parmesan
sel
poivre du moulin
Tomates
Laver, couper et épépiner les tomates. Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Déposer les tomates sur une plaque perforée et confire 4 à 5 heures au four à 80° (le temps peut varier selon les tomates). Quand elles sont à point, les laisser refroidir et les mettre dans un bocal. Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Pasta:
1. Laver les tenerumi à grande eau. Les essorer et les ciseler. Les plonger pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter en veillant à conserver l'eau de cuisson pour cuire les spaghetti et réserver.
2. Reporter l'eau à ébullition et cuire les pâtes.
3. Pendant la cuisson des pâtes, fondre à l'huile d'olive les oignons rouges émincés et l'ail. Ajouter les tenerumi et les tomates pour les réchauffer. Ajouter selon votre goût de l'eau de cuisson. Donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
4. Égoutter les pâtes.
Servir nappé de sauce, parsemé de parmesan et d'amandes grillées.
