Truffe, Parmesan, Bœuf Tartare et des Perles ... c'est la fête aux papilles!

November 8, 2017

 

 

 

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients pour 10 bouchées

 

0.200 kg de parmesan

0.200 kg de cœur de rumsteak

QS poivre noir de Tellichery

QS fleur de sel

quelques flocons  de sel de Maldon

huile d'olive parfumée à la truffe (en spray)

perles d'huile parfumée à la truffe
feuille de persil plat

 

 

 

 

Les tuiles

 

Préchauffer le four à 180°. Râper le parmesan. L'étaler sur silpat et enfourner. Retirer dès que le fromage est bien fondu et qu'il prend une belle couleur dorée. Découper à l'emporte-pièce avant qu'il ne refroidisse. Réserver.

 

Le tartare

 

Hacher la viande au couteau. Saler et poivrer.

 

 

Montage: (au service)

 

Déposer le tartare sur les tuiles de parmesan et donner un bon spray d'huile à la truffe. Garnir de perles, d'une petite feuille de persil plat et de quelques beaux flocons de Maldon.

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