Journée de l'Artisan, Aux Vraies Saveurs à Huccorgne - La Chrysalide de Comté à la Gelée de Pomme/Cannelle et Espuma de Bertinchamp

November 29, 2017

 

 

 

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2 minutes

 

 

Ingrédients pour 12 bouchées


12 cubes de Comté mi-vieux dont vous aurez évider le centre

1 pot de gelée Pomme-Cannelle

1 pomme de nos régions
125 cl de crème liquide à 40%
125 cl de
Bertinchamp Brune

QS mélange d'Épices du Trappeur

 

 

1. Infuser les épices dans la crème tiède. Laisser refroidir. Ajouter la bière, assaisonner si nécessaire.Passer au chinois et verser dans le siphon, gazer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
 

2. Découper des cubes de comté réguliers (3 cm de hauteur), évider une cuvette sur la longueur, remplir de gelée de pomme et réserver au frais.
 

3.Découper la pomme en fines tranches à la mandoline et emporte-piècer. Conserver dans de l’eau citronnée.

 

Sortir les cubes de Comté et les laisser reprendre la température ambiante. Garnir d'un tranche de pomme, d'une pincée d'épices du trappeur. Surmonter de l'espuma et garnir de barbe à papa. Servir immédiatement. 

 

 

 

 

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