Journée de l'Artisan 2017, Aux Vraies Saveurs à Huccorgne - Chips de Poire à la Mode de Herve

December 1, 2017

 

 

 

 

 

 

Préparation: 30 minutes
cuisson: 10 minutes + 12 heures de déshydratation

 
Ingrédients pour 12 bouchées

 

2 poires de nos régions bien fermes
1 panais
1 topinambour
1 betterave
1 céleri boule
1 pomme
1 poire
2 figues
mélanges de graines et de baies séchées
vinaigrette au sirop de Liège
sel de Herve

 

 

1. (sans déshydrateur) Préchauffer le four à 70° Laver les poires, les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfourner, retourner de temps en temps.   Retirer dès qu’elles sont croustillantes et réserver à l’humidité dans une boîte en fer.

2. Nettoyer les légumes et les fruits. Détailler en mirepoix (5mm). Faire blanchir les légumes un par un pendant 1 minute dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
3. Mélanger le mirepoix de fruits avec de l’eau citronnées pour éviter le noircissement.

3. Avant le dressage, mélanger les légumes et les fruits avec les baies et graines. Assaisonner de vinaigre au sirop de Liège.

4.      Dresser sur les chips et parsemer de sel au Herve.

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