Journée de l'Artisan 2017, Aux Vraies Saveurs à Huccorgne - Chips de Poire à la Mode de Herve

Préparation: 30 minutes cuisson: 10 minutes + 12 heures de déshydratation

Ingrédients pour 12 bouchées

2 poires de nos régions bien fermes 1 panais 1 topinambour 1 betterave 1 céleri boule 1 pomme 1 poire 2 figues mélanges de graines et de baies séchées vinaigrette au sirop de Liège sel de Herve

[if !supportLists]1. (sans déshydrateur) Préchauffer le four à 70° Laver les poires, les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfourner, retourner de temps en temps. Retirer dès qu’elles sont croustillantes et réserver à l’humidité dans une boîte en fer.

[if !supportLists]2. Nettoyer les légumes et les fruits. Détailler en mirepoix (5mm). Faire blanchir les légumes un par un pendant 1 minute dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter. Réserver. 3. Mélanger le mirepoix de fruits avec de l’eau citronnées pour éviter le noircissement.

[if !supportLists]3. Avant le dressage, mélanger les légumes et les fruits avec les baies et graines. Assaisonner de vinaigre au sirop de Liège.

[if !supportLists]4. [endif]Dresser sur les chips et parsemer de sel au Herve.