Meli-Melo d'Agrumes pour Cake au Levain... ou comment utiliser des oranges un peu oubliées

March 14, 2018

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

 

Pour 12 cakes individuels

 

100 gr de levain rafraîchi la veille (voir ici pour le levain)

3 oeufs

100 gr d'huile d'olive

100 gr de sucre

250 gr de farine
un gros pétale de gingembre confit

4 oranges sanguines
1 orange navel

4càs de sucre rapadura

4 càs d'eau

4 càs de Cointreau*

1 fève tonka
Pour le glaçage

le jus de cuisson des oranges

le jus d'une bergamote

80 gr  de sucre glace
1 jaune d'oeuf

QS graines de pavot

Les oranges "confites"

1. Éplucher les oranges à vif.

2. Porter le sucre rapadura, l'eau, le jus récupéré et le cointreau à ébullition. Ajouter la fève tonka râpée à la microplane.

3. Baisser le feu et déposer les oranges entières dans le sirop.

4. Cuire en arrosant fréquemment pendant 15 min.

 

Les cakes

1.  Préchauffer le four à 210°.
2. Dans le bol du robot, mélanger au fouet le levain, les œufs et l'huile.

3. Tamiser les poudres et les ajouter en une fois au mélange précédent. Ajouter le gingembre confit finement émincé. Mélanger juste le temps d'obtenir une pâte homogène.

4. Remplir au 3/4 les moules à muffins préalablement graissés (ou dans lesquels vous aurez placer des coupelles de cuisson).

5. Poser une rondelle d'orange caramélisée sur le dessus et enfourner pour 10 min.

6. Au bout de 10 min, baisser la température du four à 180°et continuer la cuisson pendant 20 min. Vérifier avec la pointe d'un couteau.

 

Le glaçage (à préparer 5 min avant la fin de la cuisson des cakes)
1. Fouetter le sirop de cuisson des oranges auquel vous aurez ajouter le jus d'une bergamote et le sucre glace.

2. Faire légèrement chauffer et, hors du feu, ajouter le jaune d’œuf. Fouetter.

 

Dès que les cakes sortent du four, glacer généreusement au pinceau. Parsemer de graines de pavot et laisser refroidir... si vous y avez la patience d'attendre.
 

 

 

 

 

 


 

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