Plaisir sur Terrasse: Aiglefin, Salade de Pommes de Terre, Concombre, Carottes, Sauce à La Réglisse


Préparation: 40 minutes

Cuisson: 30 minutes pour le court bouillon / 20 minutes pour les PDT / 10 minutes de pochage pour le poisson

Ingrédients pour 4 personnes

Bouillon:

1 l d'eau

0.2 l de vin blanc sec

0.05 l de vinaigre de Chardonnay

2 carottes violettes (d'où la coloration du poisson ;-) )

1 branche de céleri

2 oignons

1 bouquet garni

1 càs de gros sel gris de Noirmoutier 1 càs de poivre Karimunda en grains

Sauce:

4 càs de crème fraîche

4 càs de crème de yaourt grec 1 gros oignon blanc

1 càc de réglisse en poudre

1 càc de poivre Sichuan vert zeste et jus d'un citron vert

sel gris

500 gr de pommes de terre à chair ferme

1 échalote cuisse de poulet 1 petit concombre bio 0.02 kg ciboulette hachée 0.01 l d'huile de Colza 0.05 l de vinaigre de Chardonnay sel

poivre Karimunda du moulin herbes et fleurs du moment

Préparer le bouillon:

1. Nettoyer les légumes, les couper en gros morceaux de manière à pouvoir les récupérer, couvrir avec l'eau, le vinaigre et le vin, assaisonner. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

2. Passer au chinois et récupérer les carottes.

La sauce:

1. Cuire l'oignon blanc épluché dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le retirer, l'égoutter et l'écraser au pilon.

2. Mélanger avec les autres ingrédients, filmer et réserver au réfrigérateur.

La salade:

1. Cuire les pdt non épluchées dans une grande quantité d'eau salée.

2. Pendant la cuisson des pdt, émincer finement l'échalote. Couper le concombre en 4 sur la longueur, l’épépiner et le tailler en petits cubes réguliers (0.5 cm). Détailler de la même façon les carottes récupérées du bouillon. Hacher la ciboulette finement. 3. Éplucher les pdt et les détailler en cubes réguliers alors qu'elle sont encore chaudes. Les mélanger - chaudes- aux concombre, ciboulette, échalote, carottes avec l'huile et le vinaigre. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

Le poisson:

Porter le bouillon à ébullition réduire le feu et pocher les filet d'aiglefin pendant une dizaine de minutes. Retirer à l'écumoire, égoutter et laisser refroidir.

Prélever de belles feuilles de d'églefin et réserver.

Dresser la salade à l'emporte-pièce. Monter une couche de poisson en sauce. Garnir de feuilles d'églefin, d'herbes et de fleurs comestibles.

Enjoy!