Tea or Coffee Time: Croquants aux Amandes fourrés Potiron "Marina di Chioggia" /Whisky

May 2, 2018

Dans l'abri de jardin, pelotonné dans un vieux panier en osier, bien caché, histoire de se faire oublier, un Marina di Chioggia ... Pas très gros, à peine 250 gr de chair récupérée mais encore bien ferme.  Voilà un bon prétexte à quelques gourmandises pour accompagner le thé.

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 20 minutes
Repos: 2 heures

Cuisson: 1 heure

 

 

Ingrédients pour 20/30 pièces selon la grandeur

 

 

 

0.250 kg de chair de Marina di Chioggia
0.150kg de sucre

5 càs de Whisky
0.15 l de crème fraîche entière

20 gr de beurre

2 feuilles de gelatine

0.300 kg de poudre d'amandes

0.300 gr de sucre glace

4 oeufs

2 càc d'extrait d'amande amère

 

 

La crème (la veille)

1. Éplucher le potiron et découper la chai en dés rguliers.

2. Fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter le potiron et 2 càs d'eau. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la chair se défasse.

3. Fondre la gélatine dans un bol d'eau glacée.

4. Retirer le couvercle et remuer jusqu'à dessèchement. Ajouter alors le Whisky, la crème et le sucre et continuer de mélanger jusqu'à l'ébullition.

5. Ajouter la gélatine bien essorée, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

Les croquants

1. Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un crème lisse.

2. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2 heures.

3. Préchauffer le four à 180 °. Déposer des petits tas de pâte sur un papier cuisson. Enfourner pour 20 min. Dès la sortie du four, glisser le papier sur une grille de refroidissement. La pâte est encore molle, elle devient croquante en refroidissant.

 

 

Garnir  un biscuit avec un cuillère de crème, recouvrir d'un second biscuit.

Saupoudrer de sucre glace et ...

Enjoy!

 

 

 

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