Tourteau , Salade de Sauvageonnes, Émulssion de Kéfir de Lait à l'ail des Ours


Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 tourteau

1 grande quantité d'eau

un filet de vinaigre

un bouquet garni

sel (10 grammes/litre d'eau).

1 jaune d'oeuf QS jus de citron

QS de ciboulette

Moutarde à l'ail des ours (AuX vraies saveurs, Huccorgne)

huile de colza

une poignée de feuilles d'ail des ours ainsi que les fleurs

QS boutons de fleur de salsifis des prés (ou barbe de bouc)

QS feuilles tendres de plantain lancéolé

QS jeunes pousses d'achillée mille-feuilles

QS de cambre maritime QS de ciboulette

QS huile de bergamote

fleur de sel poivre noir de Tellichéry

2 dl de kéfir de lait 2 càs de crème épaisse

Cuisson du tourteau

1.Porter une grande quantité avec le vinaigre, le bouquet garni et le sel à ébullition. Plonger le tourteau pattes en bas.

2. À l'aide d'une passoire, maintenir la crabe immergé de manière à ce qu'il se remplisse d'eau et ainsi homogénéiser la cuisson.

3. Laisser cuire 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson et couvrir 10 minutes Sortir le tourteau et le laisser refroidir à température ambiante. 4. Casser les pinces à l'aide d'un casse-noisette, récupérer la chair.

Kéfir glacé à l'ail des ours

1. Laver et sécher l'ail des ours. En conserver quelques fleurs pour la garniture.

2. Mixer avec le kéfir de lait, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Salade de sauvageonnes

1. Porter de l'eau salée à ébullition et blanchir les boutons floraux du salsifis des prés. Égoutter et rafraîchir.

2. Laver toutes les herbes et les ciseler finement. Ajouter un peu d'huile de bergamote, saler, poivrer, réserver.

Mayonnaise

Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde à l'ail des ours, sel, poivre, huile de tournesol. Ajouter la ciboulette finement émincée.

À la Dégustation, émulsionner le kéfir de lait à l'ail des ours glacé avec la crème épaisse.

Enjoy!