Amandes Glacées aux Fleurs d'Aubépine, Coulis Rhubarbe & Betterave


Préparation: le temps d'une promenade dans la nature + 20 min

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

80 cl de lait d'amande

10 gr de fleurs d'aubépine

10 gr de jeunes feuilles d'aubépine

50 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

100 gr de betterave rouge précuite

200 gr de rhubarbe en tronçons

1 verre de chapelure de brioche rassie

2 verres de farine

50 gr de beurre salé

40 gr de sucre roux

La glace

1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

2. Rincer les fleurs et les feuilles d'aubépine. Couvrir avec le lait d'amande et porter à ébullition.

3. Ajouter sur les œufs blanchis sans cesser de battre.

4. Turbiner après refroidissement.

Le coulis

1. Découper la betterave et la rhubarbe en tronçons.

2. Ajouter le sucre, couvrir et cuire à feu doux. Mixer et laissez refroidir.

le crumble de brioche

1. Mélanger la brioche, la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

2. Faire dorer au four à 160°C sur papier sulfurisé.

Servir la glace sur la compote et le crumble, parsemer de quelques pétales de fleurs d'aubépine.

Enjoy!