Parfums d'Arbres: Fleurs de Robinier en beignets, Glace Vanille aux Baies Roses, Tomates et Fraises

June 2, 2018



Je l'avais mise de côté et, bien sûr, je l'ai oubliée. Qu'à cela ne tienne, si les fleurs de robiniers (faux acacias) sont pour la plupart déjà fanées, ceux qui ont la chance d'en trouver dans un petit coin ombragé et frais peuvent encore s'y essayer cette année.

 

Ingrédients 

 

 

 

pour la glace:
0.4 L de lait de ferme
0.3 L de crème  entière
0.250 kg de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar
4càs de baies roses
6 gros jaunes d’œufs

 

pour la pâte à beignet (en fonction du nombre de fleurs)

0.1 kg de farine

0.05 kg de Maïzena

½ paquet de levure chimique

1 càs de sucre

1 càs d’huile de pépin de raisin

1 càs de crème

1 gros œuf

1 verre de lait

1 pincée de sel

 

pour la sauce:

4 càs d'huile de pistache
2 càs de pistaches vertes grossièrement concassées

4 càs Vinaigre de Litchi & Rose - Bernard Loiseau

(sucre selon goût)

1 ou deux tomates

QS de fraises

 

 

 

La glace (à prévoir la veille):

 

1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

2. Porter le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

3. Ajouter sur les œufs blanchis sans cesser de battre.

4. Reporter sur le feu et cuire doucement jusqu'à la nappe sans cesser de mélanger.

5. Retirer les demis gousses et turbiner après refroidissement.

 

La sauce:

Émulsionner les ingrédients au batteur. Ajouter les pistaches et ajouter 1 càc de sucre (selon votre goût).

 

Préparer la pâte à beignet en mélangeant les divers ingrédients. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

Au service, plonger les fleurs d'acacia (Robinier) dans la pâte et plonger dans l'huile à 170 °. Égoutter sur papier.

Dresser les assiettes avec les fraises et tomates coupées, la boule de glace et les beignets. Arroser de sauce.

 

Enjoy!

 

 

 

 

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