Ultime Tentation: Croûte Groseilles Framboises Meringuée à l'Agastache

June 9, 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 à 40 minutes


Ingrédients

 

 

2 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
3 g de levure chimique
70 g de beurre fondu

1 pincée de sel
150 g de sucre
250 g de groseilles

 

500 gr de groseilles rouges
250 gr de framboises
350 gr de sucre
jus d’1/2 citron
une belle poignée de feuilles d’agastache


 

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu au mélange.
3.Ajouter la farine et la levure tamisée, mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
4.Étaler la préparation dans un cercle de pâtisserie déposé sur un silpat.
5. Enfourner à 210° pendant 10 min.

6. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes, brillants et forment le bec d’oiseau.
7. Ajouter délicatement les groseilles à la meringue

8.Baisser la température du four à 200°C et garnir le fond de pâte avec la meringue groseillée.
9.Lisser le dessus à la spatule.

10. Cuire 15/20 minutes.

 

le coulis

 

1. Mettre les baies et le sucre dans un poêlon à fond épais.
2. Ajouter une petite tasse d’eau et porter à ébullition.
3. Le sucre se dissout et les baies éclatent sous l’effet de la chaleur. Ajouter le jus de citron et baisser le feu. Cuire 1 petite dizaine de minute à feu doux.
4. Retirer du feu et ajouter les feuilles d’agastache froissées. Laisser infuser jusqu’au service.  Filtrer à l’étamine.

 

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

 

Enjoy!

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