Crudivore: Maquereau, Yuzu, Shungiku, Perille et autres petites choses ...

June 13, 2018

 

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: sans

Macération: 20 minutes


Ingrédients par personne

 

 

 

1 maquereau frais

 

Le poisson doit être brillant. Son œil doit être vif et brillant, ses ouïes humides et roses. Il doit fleurer agréablement et de manière discrète aux narines. Sa peau doit être bien humide et glissante... Attention, il pourrait vous échapper ;-)

QS radis

QS poivrons colorés
QS poire Nashi
QS Kiwi

Fleurs comestibles

3 càs de Yuzu

2 càs d'huile d'olive

sel

poivre vert de Sechouan


Herbes diverses: Mertensia, feuilles de Shungiku, Shiso, Ciboulette Américaine,Graine d’ail des ours (pour leur petit goût ailé et leur croquant), feuilles de citronnelle, persil plat

1. Lever les filet du poisson. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes en passant votre index à contre-sens de la ligne centrale du filet. Rincer à l'eau courant fraîche et bien éponger.
2. Ciseler finement le persil plat et la ciboulette.

3. Mélanger l'huile et le jus de yuzu, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les herbes ciselées.

4. Découper les filets de maquereau en bouchées et les plonger dans la marinade. Couvrir et laisser macérer 20 minutes au réfrigérateur.

5. Nettoyer le reste des verdures, les éponger délicatement.

6. Trancher à la mandoline le concombre, la poire et les radis.

 

Sur une assiette bien froide, disposer joliment les divers ingrédients. Arroser de la marinade. Enjoy!

 

 

 

 

 

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