Bleus bleus les poissons, rouge rouge l'accompagnement... marinade!

June 21, 2018

 

 

Préparation: harengs: 30 minutes si vous les nettoyer vous-mêmes / salade: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Repos:24 heures

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

 

 

 

 

8 harengs bien frais, œil ferme, branchies rouges, etc...

1.5 L de vinaigre de vin rouge
0.3 L d'eau

4 feuilles de laurier

2 oignons

Poivre en grains (Malabar pour moi)

 

QS harengs marinés (voir recette ci-dessous)

3 tomates

1 tasse de groseilles rouges

10 olives noires

QS raisins secs

2 petites branches du cœur d'un céleri

QS radis

ciboulette

huile d'olive

poivre

fleur de sel

Les harengs marinés - au moins 24 heures à l'avance

 

1. Couper la tête et la queue, vider, écailler, rincer soigneusement à l'eau courante,  sécher.

2. Déposer les harengs en quinconce dans un grand plat pouvant aller sur le feu. Veiller à ce qu'ils se chevauchent le moins possible.

3. Répartir les oignons coupés en lamelles, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre.

4. Couvrir avec le vinaigre et l'eau et  porter à ébullition. Dès que le bouillon commence à mousser, stopper la cuisson. Couvrir et laissez mariner 24 heures.

 

La salade

 

1. Tremper les raisins secs dans un peu de vinaigre de vin et d'eau.

2. Nettoyer les légumes et les fruits.

3. Détailler en cubes et en rondelles

4. Couper les harengs marinés en tronçons

5. Préparer une petite vinaigrette en émulsionnant  du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive et 2 cs de groseille rouges écrasées. Saler et poivrer; Ajouter la ciboulette ciselée.

 

Servir sur une assiette refroidie au réfrigérateur avec une tranche de pain multicéréale.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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