Coques en Salade, vinaigrette à l'Aka miso, Parfums d'Houttuynie Tricolore.

Houttuynie tricolore

"Houtttuynia cordata" est une plante vivace de la famille des Saururacées. Originaire d’Extrême-Orient, cette plante se développe dans les milieux humides. Cultivée en Europe et en Amérique comme une plante ornementale, sous la variété Houttuynia cordata ‘Chaméléon’, elle est aussi un légume consommé en extrême–orient ainsi qu’une plante médicinale reconnue.

Aromatiques, le feuillage et les rhizomes dégagent une odeur à l’écrasement, mélange de fragrances citronnées et de parfum de poivre.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Marinade: 1 heure

Ingrédients pour 2 personnes

2kg de coques

2 carottes

1 concombre

une dizaine de radis

2 tomates green zebra

1 poivron rouge QS d' oignon fane

0.080 kg de beurre

3 belles échalotes

1 bouquet garni

sel

poivre du moulin

QS feuilles de Houtttuynia cordata

pétales de cosmos

1 dl de mizkan

1 càs de yuzu

2 càs de akamiso (miso foncé)

6 càs d'huile de sésame

1 càs de sésame blond grillé

Les coques

1. Laver à plusieurs eaux pour les débarrasser du sable. 2goutter.

2. Faire suer sans coloration les échalotes émincées dans le beurre.

3. Ajouter les coques, saler et poivrer, couvrir.

4. Secouer la casserole régulièrement pendant la cuisson à feu modéré.

5. Dès que les coques sont ouvertes retirer du feu et égoutter.

Préparer la vinaigrette: mélanger au fouet les ingrédients (mizkan, akamiso,huile de sésame, yuzu) dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Décoquiller les coques et les plonger dans la vinaigrette, filmer et laisser reposer au réfrigérateur, le temps de préparer vos légumes.

Laver et découper les légumes selon votre goût, j'ai choisi de faire des spaghettis avec le concombre.

Hacher finement les feuilles de Houtttuynia. Assaisonner de poivre du moulin et d'un peu de sel. Mélanger légèrement à la main.

Disposer le salade sur l'assiette autour des coques marinées. Parsemer de sésame, de feuilles et de pétales de fleurs (cosmos).

Bon appétit!

Fabienne.