Panacotta à la Pimprenelle, Griottes au Peket, Estragon du Mexique

July 13, 2018

 

Tagette Lucida , l'Estragon du Mexique

« Yauhtli des Aztèques »,  (Tagetes lucida) est une plante odorante originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Elle est traditionnellement consommée comme une herbe aromatique, substitut à l’estragon. Les feuilles ont une saveur semblable à l’estragon, mais avec une puissance aromatique nettement plus accentuée d’anis.

 

 

 

 

 

Préparation: 10 minutes
Macération des cerises griottes: 15 jours

Cuisson: 5 minutes
à préparer au moins 6 heures à l'avance

 

 Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

 

Griottes au Peket à l'Estragon Mexicain

1 kg de griottes

1 litre de Peket

1 dl de kirsch

un bouquet d'estragon du mexique

300 gre de sucre

 

Pannacotta à la pimprenelle:

2 feuilles de gélatine

60 cl crème  entière

150 gr de sucre 
QS de feuilles de pimprenelle

 

Les griottes au Peket Estragon du Mexique

 

1. Équeuter les cerises.

2. Ébouillanter des bocaux en verre et leur couvercle. Y répartir les cerises.

3. Porter le Peket à ébullition juste le temps de fondre le sucre. Ajouter le kirsch et l’estragon du Mexique.

4. Verser sur les cerises afin de les recouvrir.

5. Fermer et laisser macérer le plus longtemps possible...

 

Pannacotta à la Pimprenelle

 

1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

2. Effeuiller la pimprenelle, la lever et bien la sécher.

2. Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le sucre et la pimprenelle. Laisser infuser hors feu.

4. Filtrer à l'étamine.

5. Rendre un bouillon et ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.

6. Verser dans des verrines. Mettre au frais minimum 4 heures.

 

Au service, garnir de griottes au Peket et d'un peu d'estragon du Mexique finement ciselé. Déguster bien frais.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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