Melting-pot autour des Accras et de leur sauce Chien

September 4, 2018

...ou le résultat d'un mélange de partages de cet été,

de ce que les carrés potagers m'offrent encore généreusement

et de mon sacro-saint besoin de ne pas respecter les ingrédients d'une recette...

Melting-pot culinaire...

Bac à sable quand tu nous tiens !

 

 

 

Préparation: 40 minutes / Vous pouvez préparer la sauce chien 24 heures à l'avance

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients (+/- 30 accras-

bouchées)

 

Les accras

150 gr de morue salée 

herbes au choix (thym, laurier, origan)

1 petit oignon

30 gr pâtisson râpé

1 carotte râpée

sel

QS ail frais écrasé

2 oignons fanes finement ciselés

QS persil plat ciselé
QS de chou cambre maritime ciselé finement
150 gr eau froide

 

Huile de friture (de riz pour moi) à 170°C

 

La Sauce chien 

1 petit oignon

2 gousses d’ail

4 branches d'oignon fanes

1 tomate "chiante rose"

QS branches de persil plat

1 piment oiseau seché

1 citron vert

10cl d’huile de tournesol

10cl d’eau chaude (pas bouillante)

sel et poivre

Cuisson de la morue

 

Si vous ne trouvez pas de morue salée, vous pouvez sans problème utiliser de la morue séchée (baccala). Veillez alors à la faire dessaler pendant 24 heures dans une grande quantité d'eau renouvelée 3 à 4 fois.

 

1. Faire bouillir de l'eau non salée en quantité suffisante pour recouvrir les pavés. Ajouter les herbes ciselées grossièrement et le petit oignon épluché et coupé en deux.herbes séchées et 1/2 oignon épluché.

2. Dès que l'eau bout, baisser le feu et immerger la morue. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire à petit feu durant 30 min. Éviter l'ébullition  afin que la gélatine qui enrobe la peau ne se désagrège pas.

3. Après 15 min de cuisson, commencer à vérifier que le poisson est cuit avec la pointe d'un couteau.

Réserver.

 

La sauce chien à ma façon

 

1. Hacher finement l’oignon, les oignons fanes, le persil, le piment et presser l’ail. Ajouter la tomate découpées en petits cubes réguliers.

2. Mélanger le tout dans un cul de poule.
3. Ajouter le jus du citron, l’huile, l’eau tiède  et assaisonner avec du sel et poivre.
Bien mélanger le tout et filmer. Mariner au réfrigérateur au moins 24 heures.
4. Avant de la servir, chinoiser à l'étamine en pressant bien de manière à extraire tous les "sucs". 

 

Les accras

 

1. Mélanger intimement tous les ingrédients

2. laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes

3.  Façonner les accras.

4. Plonger dans l'huile à 170°C .

 

 

Ils vont remonter à la surface. Dès qu'ils ont atteint la coloration souhaitée, égoutter sur papier absorbant et servir accompagnés de la sauce.

 

Bon appétit! 

Fabienne

 

 

 

 

 

 

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