Chianti Rosa en Carpaccio & vinaigrette au Spéculoos... mange des tomates mon amour...


La tomate "CHIANTI ROSA":

Variété fixée originaire des USA, issue du croisement de "Pink Brandywine" et d’une variété italienne inconnue. Voici probablement l’une des tomates les plus savoureuses au monde! Saveur exceptionnelle, délectable et hautement parfumée. Variété grandifolium (feuillage de patate) produisant des fruits de type beefsteak, de format moyen à gros, d’une belle couleur rose profond. (source internet)

Préparation: 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse Chianti Rosa

6 tranches fines de Noix d'Ardennes

QS ciboulette QS persil plat

QS cerfeuil

1 càs de pépin de courge 1 gousse d'ail

1 échalote grise

2 spéculoos réduits en poudre

3 càs d'huile de pépins de courge

1 càs de vinaigre de cidre

sel

poivre noir

fleurs comestibles en garniture + feuille d'oxalys (facultatif)

Vinaigrette aux herbes et spéculoos:

1. Laver sécher et ciseler très finement les herbes ainsi que l'échalote. 2. Dans un mortier, réduire l'ail en purée. Réduire le spéculoos en poudre.

3. Ajouter l'huile en filet en émulsionner.

4. Ajouter les herbes ciselées, le vinaigre et les pépins de courge. Saler et poivrer.

Découper la tomate en tranches un peu épaisses. Chiffonner la noix d'Ardennes. Assaisonner de vinaigrette.

Simple, rapide et efficace! Bon appétit!

Fabienne