Cardes Poêlées et Moelle en Beurre de Capucine.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 1 personne

une dizaine de blettes à cardes de couleur

2 beaux os à la moelle / fleur de sel

1 carotte

1 poireau

2 branches de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

2 échalotes grises

2 càs d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

1 tranche de pain un peu rassis

petites feuilles de blettes

graines, feuilles et fleur de capucine

Cuisson de l'os à moelle au bouillon

  1. Laver la carotte, le céleri et le poireau. Détailler en tronçons. Éplucher et couper l'oignon en 4. Écraser 1 gousse d'ail en chemise sous la lame du couteau. Placer le tout dans une casserole et couvrir d'eau, saler et poivre, porter à ébullition.

  2. Réduire le feu et plonger les os à moelle dans l'eau frémissante pendant 30 minutes. Égoutter.

  3. Laisser un peu refroidir et retirer le moelle délicatement à l'aide d'une cuillère à thé et réserver

Les cardes

  1. Retirer les feuilles et découper les cardes des blettes en tronçons.

  2. Dégermer 2 gousses d'ail et les écraser au pilon.

  3. Dans une poêle, verser les 2 cuillères d'huile, ajouter les bettes et l'ail. Faire revenir sur feu moyen quelques minutes puis poser le couvercle et laisser étuver jusqu'à ce que les côtes soient tendres.

  4. Saler et poivrer et ajouter les graines de capucine et quelques feuilles finement émincées. Réduire et mixer.

Réchauffer la moelle sous la salamandre, parsemer d'un peu de fleur de sel, griller le pain et... Bon appétit!