Journée de l'Artisan 2019 - Aux Vraies Saveurs à Huccorgne: La dégustation autour du Pays de Herve

November 25, 2018

 

 

 

 

 

préparation: 1 heure

cuisson: 1 heure

 

 

Ingrédients pour 50 bouchées

 

 

2 Herve Piquants de La Ferme du Vieux Moulin 
1 Herve Doux de
la Ferme du Vieux Moulin

2 gousses de vanille

1L  de crème à température ambiante
0.5 L de lait entier à température ambiante

325 g de sucre

12 œufs

6 càs de Sirop de Liège de chez Nissen

poivre noir du moulin

sel

1 pain Pumpernickel (pain noir de seigle allemand)

1 pot de moutarde au sirop de Liège - Aux vraies saveurs - Huccorgne

 

1. Clarifier les œufs un à un. Conserver les blancs pour la meringue.

2. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

3. Gratter et découper les 2 Herves piquants en cubes. Les faire fondre dans la moitié du lait en veillant à ne pas élever trop la température. Dès que le fromage est fondu, ajouter le reste de lait. Fendre et gratter la vanille, ajouter les grains à la préparation.

5. Ajouter la crème au mélange œufs sucre en fouettant. Faire de même avec le lait au Herve. Passer au mixeur plongeant pour affiner l'ensemble. Réserver.

 

Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d'une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15 minutes et plus si nécessaire.

 

 

6. Dans un poêlon faire fondre le sirop de Liège avec 3 càs d'eau. 

7. Battre 6 blancs d’œufs au fouet de manière à obtenir des blancs bien fermes. Ajouter en filet le sirop fondu sans cesser de battre. Fouetter jusqu'au bec.

Mettre en poche à douille.

 

8. Découper de fines tranches de pain noir et les tartiner de moutarde au sirop de Liège. Découper le Herve doux.

 

Au service, brûler la meringue au chalumeau.

 

 

 

 

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