Thermoplongeur: Chicon à la Mandarine au Stilton.

February 17, 2019

 

 

Il y avait longtemps, trop longtemps... Mais avec cet air de printemps qui envahit la campagne, je me suis dit qu'il était peut-être grand temps de sortir de ma léthargie. Debout les ours, le soleil a chassé l'envie d'hibernation! Il est grand temps de se régaler!

 

 

 

 

 

Pour la première recette de cette belle saison qui pointe le bout de son nez, une cuisson sous-vide en base température qui me tripatouillait dans la tête depuis quelques temps. Alliance gourmande du chicon avec la mandarine, la vanille, thym, romarin et marmelade d'abricot ("Saveurs et Santé").

 

 

 

 

 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 75 minutes
Marinade: 24 heures après cuisson au réfrigérateur

 

Ingrédients par personne

 

 

 

 

1 beau chicon (de pleine terre de préférence)dont vous enlever les feuilles externes

1 kg de mandarines

25 ml + 25 ml de jus de mandarine

2 mandarines lavées et coupées en deux

2 càs de sucre 

4 càs de marmelade d'abricot

1/2 gousse de vanille (d'Ouganda pour moi, saveur musquée)

1 càs de miel

1 càs d'huile

thym et romarin 

2 noix de beurre

fleur de sel

Stilton à discrétion

1. Placer les demi mandarines avec 25 ml jus, vanille, miel, marmelade d'abricots et beurre dans un sachet cuisson, sous-vider et sceller.

2.Couper le chicon en deux dans la longueur. le placer dans un sachet cuisson avec 25 ml de jus de mandarine,sucre,beurre, sel, thym et romarin Sous-vider et sceller.

3. Cuisson: programmer le thermoplongeur à 84°C, immerger les mandarines pour 85 min. AU bout de 35 minutes, immerger le chicon et eterminer la cuisson.

4. Retirer et laisser refroidir, placer au réfrigérateur pour 24 heures, le temps de la marinade qui accentuera les saveurs.

 

Réchauffer sous vide et dresser. Égrener le Stilton sur l'ensemble.

 

Bon appétit!

Fabienne

 

 

 

 

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