Chaud-Froid en Direct du Potager


La Ficoïde Glaciale (Mesembryanthenum cristallinum)

"La ficoïde glaciale est originaire des zones côtières ​​d’Afrique du Sud, plus particulièrement celles des alentours du Cap de Bonne-Espérance. Mais on la rencontre parfois comme plante subspontanée aux îles Canaries et en zone méditerranéenne, comme en Grèce.

Jadis, elle était à la fois cultivée comme plante décorative et comme plante comestible, fort appréciée pour son aspect. Son feuillage et ses tiges sont en effet recouvertes d’une multitude de minuscules vésicules transparentes, semblables à une fine rosée ou à de mini- gouttelettes d’eau givrées qui scintillent au soleil. On peut récolter la ficoïde glaciale durant tout l’été et en automne, jusqu’aux gelées.

Les feuilles et les tiges, tendres et charnues, se consomment crues, en salade, ou cuites, hachées. Elles peuvent s’accommoder de la même manière que les épinards, au beurre, à la crème, au jus ou sautées." source: Les Jardins de Pomone

préparation: 10 minutes

cuisson: 10 à 15 minutes (selon la grosseur des courgettes)

Ingrédients pour 1 personne (ingrédients bio)

1 petite courgette

QS tomates cerises de variétés diverses QS feuilles de ficoïde glaciale

QS feuilles oxalis

2 poivrons rouges

Qs de piment d'Espelette

1 concombre 50 cl de vinaigre de vin blanc fleurs comestibles (oxalis, bourrache)

ciboulail finement ciselée ciboulette finement ciselée sel

poivre noir

2 càc de mélange d'épices moulues finement (curcuma, gingembre, moutarde noire, poivre Sansho vert) huile d'olive

Le coulis de poivrons

Centrifuger les deux poivrons rouge et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Réserver au frais.

Le vinaigre au concombre

Centrifuger le concombre avec la peau. Émulsionner le jus récupéré avec le vinaigre de vin blanc. Réserver au frais.

Les courgettes grillées aux épices

Laver la courgette et la diviser en deux sur la longueur. Si vous avez choisi une petite courgette, il est inutile de prélever les graines.

Badigeonner générausement d'huile d'olive au pinceau. Saler et poivrer. Répartir le mélange d'épices sur la tranche. Griller sur des braises bien chaudes chaque face 5 à 8 minutes selon la grosseur de la courgette, elle doit devenir moelleuse.

Pendant la cuisson de la courgette, nettoyer les feuilles, les tomates et ciseler ciboulail et ciboulette.

Servir la courgette bien chaude garnir des différents éléments et des accommodements froids.

Bon appétit!

Fabienne