Miel en Mer, Lentilles et Orge, Crème au Miel

September 9, 2019

 

 

 

 

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes + 20 minutes au four

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes


1 dos de saumon par personne

7 crevettes géantes par personne dont vous aurez ôter la veine

différentes sortes de tomates bien mures

1 oignon rouge

1 càs de miel

fleur de sel de Noirmoutier

poivre malabar noir (Inde)

 

Marinade

1càs de miel

6 gr de thé vert au jasmin infusé dans 1.5 dl d'eau chaude

2 càs de vinaire d'alcool

2 càs d'huile de noix

sel , poivre malabar noir

 

sauce

2 càs de miel
50 cl de crème fraîche

1 bol d'herbes fraîches ciselées (ciboulettes, estragon, persil)

jus d'1 citron

sel

poivre

baies roses

La marinade

  1. Infuser le thé dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Filtrer.

  2. Ajouter le miel et fouetter.

  3. Ajouter le vinaigre, l'huile de noix et émulsionner.

  4. Saler et poivrer.

  5. Plonger les crevettes dans la marinade et laisser reposer 1 heure à T° ambiante en veillant à mélanger de temps à autre.
     

le lit de cuisson

 

  1. Découper l'oignon en fine rondelles.

  2.  Découper les tomates en cubes

  3. Mixer les tomates avec 1 càs de miel, saler poivrer.

  4. Disposer les oignons au fond d'un plat à four et recouvrir avec la préparation aux tomates.
     

Cuisson du poisson et crevettes (sous-cuisson car le tout repasse au four)


Préchauffer le four à 220°C.

  1. Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, saisir les pavés de saumon en commençant par le côté peau. Ils doivent devenir bien croustillants. 

  2. Faire de même avec les crevettes grossièrement égouttées. 

  3. Disposer sur le lit de cuisson. Saler et poivrer. 

  4. Vous pouvez ajouter à ce moment quelques légumes de saison (précuits) : ici des haricots.

  5. Couvrir ou emballer comme dans une papillote.

  6. Placer au four préchauffé pour 20 minutes.

 

La sauce

 

Mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à homogénéiser le tout. Réchauffer doucement pendant la cuisson des cassolettes.

 

 

Servir bien chaud avec du riz, des céréales selon votre envie. Ici un mélange de lentilles et d'orge.

 

 

 

Bon Appétit!

Fabienne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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