Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes + 20 minutes au four
Ingrédients pour 3 personnes
1 dos de saumon par personne
7 crevettes géantes par personne dont vous aurez ôter la veine
différentes sortes de tomates bien mures
1 oignon rouge
1 càs de miel
fleur de sel de Noirmoutier
poivre malabar noir (Inde)
Marinade
1càs de miel
6 gr de thé vert au jasmin infusé dans 1.5 dl d'eau chaude
2 càs de vinaire d'alcool
2 càs d'huile de noix
sel , poivre malabar noir
sauce
2 càs de miel 50 cl de crème fraîche
1 bol d'herbes fraîches ciselées (ciboulettes, estragon, persil)
jus d'1 citron
sel
poivre
baies roses
La marinade
Infuser le thé dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Filtrer.
Ajouter le miel et fouetter.
Ajouter le vinaigre, l'huile de noix et émulsionner.
Saler et poivrer.
Plonger les crevettes dans la marinade et laisser reposer 1 heure à T° ambiante en veillant à mélanger de temps à autre.
le lit de cuisson
Découper l'oignon en fine rondelles.
Découper les tomates en cubes
Mixer les tomates avec 1 càs de miel, saler poivrer.
Disposer les oignons au fond d'un plat à four et recouvrir avec la préparation aux tomates.
Cuisson du poisson et crevettes (sous-cuisson car le tout repasse au four)
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, saisir les pavés de saumon en commençant par le côté peau. Ils doivent devenir bien croustillants.
Faire de même avec les crevettes grossièrement égouttées.
Disposer sur le lit de cuisson. Saler et poivrer.
Vous pouvez ajouter à ce moment quelques légumes de saison (précuits) : ici des haricots.
Couvrir ou emballer comme dans une papillote.
Placer au four préchauffé pour 20 minutes.
La sauce
Mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à homogénéiser le tout. Réchauffer doucement pendant la cuisson des cassolettes.
Servir bien chaud avec du riz, des céréales selon votre envie. Ici un mélange de lentilles et d'orge.
Bon Appétit!
Fabienne.
