Les 4 saisons: fleurs et baies de sureau, pommes, noix, crème glacée

October 22, 2019

 

 

 

 

 

Préparation: 1 heure 30 minutes

Temps d'attente: 24 heures

Cuisson: 40 minutes

 

 


Ingrédients pour 6 dômes

 

 

 

le biscuit

  • 3 œufs 

  • 160 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 40 g de maïzena

  • 2/3 cuillère à café de vanille en poudre

la crème glacée

 

1 boîte de lait concentré non sucré 
200g de brisures de marrons glacés 
1 ou 2 cuillerées à café de rhum brun

 

La compote de pommes

6 reinettes étoilées

QS de sirop de fleurs de sureau

 

la couverture de pomme

2 reinettes étoilées
sucre muscovado

2 càs de beurre demi sel fondu

Le biscuit:

  1. Séparer les blancs des jaunes.

  2. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

  3. Battre les blancs en neige ferme

  4. Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la vanille.

  5. Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs d’œufs

  6. Mettre la pâte dans un moule à manqué beurré.

  7. Faire cuire 35 min dans le four préchauffé à 150°C.

  8. Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau plongée dans le gâteau doit ressortir sèche.

 

La crème glacée rapide:

  1. Mélanger le lait concentré avec les brisures de marrons glacés. Ajouter éventuellement le rhum.

  2. Mixer le tout.

  3. Faire prendre en sorbetière.
     

La Couverture de Pommes:

 

  1. Passer les pommes à la mandoline de manière à obtenir de très fines tranches.

  2. Disposer les tranches en forme de fleur sur papier cuisson préalablement un peu graissé. Veiller à ce que les fleurs soient assez grandes pour recouvrir les demi sphères.

  3. Beurrer légèrement les fleurs au pinceau et saupoudrer de muscovado.

  4. Enfourner à 200° et surveiller jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir et directement mouler à la forme des demi-sphères.

 

Montage

  1. Découper le biscuit en languettes et en tapisser les moules demi-sphères

  2. Déposer une couche de compote généreuse sans hésiter à bien presser. Laisser reposer au surgélateur.

  3. Remplir de crème glacée et lisser la base. Replacer au surgélateur.

Retirer du froid 20 minutes avant dégustation et recouvrir à l'aide de la couverture de pommes.

Au service, ajouter le coulis de baies de sureau et quelques noix.
 

 

Bon appétit!

Fabienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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