Tarte Strussel Rustique Pommes-Rhum

October 30, 2019

 

 

 

 

 

Préparation:   40 minutes

Cuisson:  60 minutes

 

 Ingrédients pour un moule de 24 cm

 

 

Pâte:

350 gr de farine

100 gr de poudre d'amandes

1 belle pincée de sel

25 gr de sucre

75 gr de cassonade blonde

10 gr de levure

160 gr de beurre tempéré

2 œufs
 

Insert: moule de 20 cm

4 pommes

45 gr de cassonade blonde

10 gr de beurre

1.5 càc de canelle moulue

 

Gelée:

3.5 dl de jus de pomme

200 gr de sucre

jus d'1 citron

3 càs de rhum brun

3 gr d'agar agar

 

Le biscuit: (la veille)

 

Four préchauffé à 170°.

 

 

  1. Tamiser la farine et la poudre d'amande. Ajouter le sucre et la pincée de sel ainsi que le beurre.

  2. Sabler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  3. Battre les œufs à la fourchette (comme pour les œufs brouillés).

  4. Incorporer petit à petit les œufs aux mélange sablé. Ne pas trop travailler la pâtes; elle ne doit pas être compacte ni uniforme.

  5. Beurrer e fariner le moule et réaliser un fond avec le moitié de la pâte.

  6. Remonter sur le tour du cercle  et égaliser de manière à avoir la même épaisseur de pâte partout.

  7. Avec le reste de pâte, réaliser un "couvercle" de diamètre un peu plus petit.

  8. Enfourner à ° pour 40 minutes. Surveiller la cuisson.

 

L'insert de pommes:

 

  1. Laver, éplucher et ôter le trognon des pommes. Veiller à conserver épluchures et trognons , il serviront à préparer la gelée.

  2. Couper les pommes en morceaux réguliers pas trop petits.

  3. Les faire revenir dans le beurre avec la cassonade et la cannelle.

  4. Bien caraméliser et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer

la gelée:

 

  1. Dans une casserole, déposer les épluchures de pomme ainsi que les pépins et les trognons  ajouter le jus de citron et couvrir à niveau avec le jus de pommes si nécessaire compléter avec de l'eau. 

  2. Porter à ébullition ensuite réduire à  feu  doux et laisser mijoter durant 40 minutes environ.

  3. Filtrer à l'aide d'une étamine.

  4. Reporter à ébullition avec le rhum et ajouter l'agar agar, laisser cuire 3 minutes.

  5. Verser sur plaque et faire prendre au froid.

 

MONTAGE

 

Découper la gelée à la même dimension que l'intérieur du gâteau. Déposer sur le fond.

Étaler les pommes caramélisées au-dessus et couvrir du couvercle de pâte. 

Saupoudrer généreusement de sucre glace et garnir à votre convenance.

J'ai profité des quelques violettes odorantes qui ont repointer le bout de leur nez au jardin...sursaut de vie avant la froidure automnale.

 

 

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