Crozets aux Cèpes, Crème aux Chanterelles, Pleurotes et Truffe Râpée de Picodon Séché.

December 23, 2019

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

 Ingrédients pour 2 personnes

 

 

 

 

300 gr de crozets aux cèpes (Père Rullier)

1 petite truffe

1 échalote cuisse de poulet

un mélange de chanterelles et pleurotes (environs 300 gr)

Qs de persil plat

huile neutre (pépin de raisins)

2 dl de crème en droite ligne de la ferme

QS de beurre à la truffe de chez Lionel Plaquette

QS de noisettes blanches torréfiées

poivre de Chiloé

1 Picodon bien sec

fleur de sel de Noirmoutier

petites feuilles de marjolaine en déco

 

 

  1. Porter de l'eau à ébullition. Pendant ce temps, rincer les crozets à l'eau froide puis les plonger dans l'eau. Baisser le feu et cuire à frémissements 20 min. Égoutter et passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

  2. Fondre un peu d'huile dans une poêle et fondre l'échalote. La retirer de la poêle.

  3. Chauffer un filet d'huile et saisir les champignons brossés par petites quantités. saler.

  4. Remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter la crème, le persil plat et un peu de beurre à la truffe ainsi que les noisettes torréfiées grossièrement écrasées. Réchauffer. Poivrer. Réserver une partie pour le dressage.

  5. Ajouter les crozets et mélanger l'ensemble délicatement.

 

Dresser sur une assiette chaude.

Terminer par des lamelles de truffes et une râpée de Picodon.

Un tour de moulin de poivre de Chiloé, quelques noisettes et de petites feuilles de marjolaine.
N'oubliez pas quelques sphères de beurre à la truffe!

 

Bon appétit!

Fabienne

 

 

 

 

 

 

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