Consommé de Coucou: un Bol de Printemps

March 28, 2020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

CONSOMMÉ de feuilles de Primevères

 

1kg de pommes de terre

feuilles de primevères

1,2 l d'eau
20 cl de crème

Sel

poivre

 

Velouté aux fleurs de primevères

 

3 poignées de fleurs 

1 oignon  

3 jaunes d’œufs

60 g de beurre

80 g de crème fraîche

2 càs de maïzena

poivre noir du moulin

 

 

crumble de parmesan

 

100 grammes de farine

100 grammes de beurre pommade

75 grammes de chapelure

100 gr de parmesan râpé

poivre

muscade

 

Garniture: poivre rose grossièrement concassé, fleurs de primevères et quelques feuilles juste tombées au beurre.

 

CONSOMMÉ de feuilles de primevères

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.

  2. Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 min.

  3. Laver les feuilles de primevères

  4. Chauffer la crème.

  5. Verser la crème sur les feuilles.

  6. Saler et poivrer.

  7. Mixer et maintenir au chaud sans ébullition.

 

Velouté aux fleurs de primevères

  1. Laver les fleurs, les égoutter sur un papier absorbant.

  2. Mettre l'eau à chauffer avec l'oignon épluché et coupé en quatre, le sel et le poivre.

  3. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et faire revenir quelques instants les fleurs de primevères, les verser dans le bouillon.

  4. Couvrir la casserole et cuire le bouillon pendant 10 min.

  5. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter au bouillon en veillant à fouetter.

  6. À la fin de la cuisson, mixer et lier le velouté en ajoutant les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche .

 

Crumble de parmesan

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Mélanger la farine, le beurre pommade, le parmesan, la pincée de muscade, le sel et le poivre,de manière à obtenir une pâte friable. obtention d’une pâte friable. 

  3. Étaler le plus finement possible sur un silpat et cuire 10 à 12 min au four

  4. Laisser refroidir et émietter grossièrement.

 

Verser bien chaud en assiette profonde. Garnir avec la tombée de feuilles,  le crumble, quelques fleurs et le poivre rose.

 

Bon appétit!

Fabienne

 

 

 

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