Tartelette Affolante Chocolat, Banane, Bergamote

March 29, 2020

 

 

 

 

 

Préparation: 1 heure

Cuisson: 30 min

 

 

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

 

 

 

Pâte sablée aux amandes

150 gr de beurre sorti du réfrigérateur au moins 4 heures à l'avance
95 gr de sucre glace

30 gr d’amandes en poudre

60 gr d' œufs

250 gr de farine

1 pincée de sel

 

 

Ganache chocolat bergamote

100 g de chocolat noir à 70%

100 g de crème fraîche

20 g de sucre glace 

QS de zestes de bergamote confits 

 

2 bananes pas trop mûres

 

quelques fleurs pour la déco

 

 

 

 

 

 

La pâte sablée aux amandes

  1. Couper le beurre en petits dés puis le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.

  2. Ajouter les jaune d'œuf, puis assembler la pâte en boule.

  3. Fraiser la pâte (écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter 4 à 5 fois l'opération.

  4. Assembler la pâte brisée en boule la filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures.

 

La ganache

  1. Chauffer la crème avec le beurre. Ajouter les zestes de bergamote confits détaillés en petits cubes (si vous êtes gourmand, vous pouvez aussi ajouter un peu du sirop de confisage).

  2. Éteindre la source de chaleur dès que l'ébullition commence.

  3. Hors feu, verser sur le chocolat et mélanger jusqu'au moment où le chocolat devienne luisant et bien homogène.

  4. Laisser refroidir, mettre en poche à douille.

 

Montage et cuisson

  1. Étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. 

  2. Découper des cercles du même diamètre que vos cercles à pâtisserie.

  3. Découper également des bandes de pâtes de la hauteur de vos cercles.

  4. Dresser vos tartelettes en veillant à bien souder les intersections à l'eau.

  5. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
     

  6. Lorsque les fonds sont refroidis, cercler de papier guitare à l'intérieur.

  7. Poser une couche de bananes sur le fond.

  8. Recourir de ganache et lisser à la spatule coudée.

  9. Placer au froid.

 

Bon appétit! 
Fabienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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