saumon laitue légumes frits safran beurre monté


Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, vous pouvez varier les légumes, le poisson

2 filets de saumon

1 dos de cabillaud

quelques feuilles de laitue

1 carotte avec fanes

1 poireau

1 oignon

2 échalote cuisse de poulet

1 dl de vin blanc

5 cl eau

1 càs de vinaigre d'alcool

200 gr de beurre de ferme froid en cubes

sel

poivre noir du moulin

une pointe de poivre de Cayenne

1 dl d'huile de pépin de raisin

fils de safran

  1. Nettoyer les légumes. Conserver les fanes de carottes.

  2. Détailler les légumes en fines bandes à l'aide d'un économe. Ciseler les fanes de carottes.

  3. Saler et poivrer le poisson et l'emballer dans les feuilles de laitues. Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de votre poisson.

  4. Frire les bandelettes de légumes dans l'huile. Les égoutter sur papier essuie tout et réserver.

  5. Pendant la cuisson du poisson, préparer le beurre blanc au safran. Dans un poêlon à fond épais, porter l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le safran et les échalotes finement ciselées à ébullition. Laisser réduire de moitié. Incorporer quelques morceau de beurre froid au fouet. Dès que l'émulsion débute ajouter le reste de beurre sans cesser de fouetter. Rendre un dernier bouillon à la fin pour stabiliser l'émulsion. Ajoputer les fanes de carottes et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec, par exemple, des bonnes pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Fabienne