Pâtes à l'Orange - Rata de la Mer à la Sauge

Préparation: 30 minutes + 1 heure si vous faites les pâtes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de farine de blé tendre 3 œufs 1 c. à soupe d’huile 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe d’eau ( si nécessaire) huile essentielle d'orange (utiliser avec parcimonie)

une pointe de colorant en poudre orange

2kg de moules de corde

200 gr de crevettes roses

150 gr de surimi

1 branche de céleri

1 oignon

QS de sauge finement ciselée Qs de curcuma

200 gr de haricots plats

1 botte d'oignons fanes 1.25 dl de crème

La pasta

Versez les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez jusqu’à ce que le mélange s’amalgame.

Mettez ensuite la pâte sur une surface de travail farinée et travaillez 2 minutes (ou plus c’est encore mieux) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film alimentaire ou un linge propre. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Après le repos de la pâte, fractionnez-la pour pouvoir la travailler plus facilement et, l’étirer en rubans plus ou moins minces selon l’usage souhaité, soit à l’aide d’un rouleau bien fariné, soit à l’aide d’un laminoir à pâte

La rata de la mer

  1. Émincer très finement l'oignon et le céleri. les mélanger aux moules préalablement lavées à plusieurs eaux et poivrer généreusement. Cuire à grand feu jusqu'à l'ouverture des moules.​

  2. Conserver le jus de cuisson. Retirer les moules de leur coquille.

  3. Ajouter du curcuma au jus de cuisson ainsi que la sauge. Faire cuire les haricots et les oignons fanes en leur conservant du croquant.

  4. Lier le tout et ajouter la crème et les fruits de mer.

  5. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée.

Servir avec un vin blanc sec bien frais.

Bon appétit!

Fabienne

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