Cabillaud Gratiné Farci aux Petits Légumes, Flambé à la Liqueur de Chicon


Préparation et cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

600 gr de queue de cabillaud

4 branches de céleri blanc

100 gr de carottes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4 chicons

poivre et sel

8 càs de chapelure

1 dl de vin blanc sec

0.5 dl de liqueur de chicon (Distillerie Gervin)

LIQUEUR DE CHICON

Une curiosité bien belge, sortie de (pleine) terre : personne n’y avait pensé, Gervin l’a fait ! L’évidence saute pourtant au nez et au palais : ce digestif bien né révèle tous les atouts olfactifs et gustatifs du Roi des légumes Noir-Jaune-Rouge lorsqu’il est caramélisé. Intense, doux et intrigant, il accompagne les fins de repas… ou les mets le plus fins.

35% VOL

1/2 citron

1.5 dl de crème

persil plat

en accompagnement: pommes de terre vapeur

  1. Nettoyer et rincer les légumes. Détailler carottes, poireau, céleri et poivrons en fine julienne.

  2. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive en veillant à ce qu'ils restent croquants. Réserver.

  3. Ôter la peau du cabillaud, le couper en deux de part et d'autre de l'arête centrale. Enlever les arêtes délicatement.

  4. Saler et poivrer la face intérieure. repartir la julienne de légumes et refermer.

  5. Déposer dans un plat allant au four préalablement huilé, verser une bonne càs d'huile sur le dessus du poisson et saupoudrer largement de chapelure., mouiller avec le vin blanc.

  6. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du poisson.

  7. Pendant ce temps, séparer les feuilles de chicons et les tailler en julienne. Les faire revenir dans un peu d'huile, saler et poivrer. Flamber à la liqueur de chicons.

  8. Arroser de jus de citron et ajouter la crème. Laisser réduire.

  9. Lorsque le poisson est cuit, recueillir son jus de cuisson et l'ajouter à la sauce chicons. Faire réduire. Ajouter le persil. Répartir la sauce dans les assiettes, accompagner de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Fabienne