Tarte Couverte Rhubarbe Amande au Sureau


Préparation + levée de la pâte: 60 minutes

Cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients pour une tarte couverte de 24 cm

Pâte levée:

40 gr de levure fraîche (un cube)

2 dl de lait

500 gr de farine

4 càs de sucre

1 oeuf entier

100 gr de beurre mou

Crème d'amandes:

45 g de beurre pommade

45 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

55 g d'œufs entiers

10 g de poudre à crème (poudre à crème pudding)

Garniture

8 bâtons de rhubarbe

6 ombelles de sureau

4 dl d'eau

300 gr de sucre

1 bâton de vanille

La pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiède.

2. Incorporer à la farine dans le bol du robot muni de la feuille.

3. Ajouter le sucre, l’œuf et le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et ne colle plus aux parois. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

4. Répartir en deux portions: une de 450 gr et l'autre de 300 gr. Couvrir d'un linge humide et faire lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

La garniture

La veille, préparer le sirop Couvrir et laisser macérer au moins deux heures.en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux.Porter à ébullition et fondre complètement le sucre. Ajouter les ombelles de sureau,couvrir et laisser macérer au moins 12 heures.

1. Éplucher la rhubarbe et couper les branches à la grandeur de la casserole.2. Préparer le sirop

3. Plonger les tiges de rhubarbe dans le sirop obtenu, et porter à ébullition pendant 1 minute. Couper le feu, laisser poser durant 5 minutes, La rhubarbe doit rester ferme.

4. Égoutter en récupérant le sirop

5. faire réduire de manière à obtenir un sirop épais.

Crème d'amandes

1. Verser le beurre pommade et le sucre glace dans un cul de poule et mélanger pour crémer les deux ingrédients.

2. Ajouter l’œuf et l'incorporer.

3. Ajouter la poudre d'amandes et la poudre à crème,bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte en deux cercles un peu plus grands que le moule. Foncer le moule avec le cercle le plus épais. Recouvrir le fond de la tarte avec la crème d'amandes et garnir avec la rhubarbe. Laquer généreusement avec le sirop. Recouvrir avec le second cercle en veillant à bien souder les deux pâtes (avec un peu d'eau ou d’œuf).

Enduire généreusement d’œuf et enfourner à 200° pour une trentaine de minutes.

Bon appétit!

Fabienne