Terre Mer Végétal Japonisant


Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour une personne

4 champignons de Paris moyen à gros 1 échalote cuisse de poulet

6 feuilles de cambre maritime

Le Chou marin (Crambe maritima) également appelé “crambé maritime” est une plante vivace appartenant à la famille des Brassicacées, originaire du littoral de la Baltique et de l’Atlantique. Elle me donne depuis 4 ans du bonheur aux papilles.

1 branche de livèche

La livèche (Levisticum officinale) ou céleri perpétuel ou ache des montagne est une plante dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. Vivace, elle fait elle aussi partie des incontournables de mes carrés potagers.

6 feuilles de plante huître

La mertensia maritima, également appelée plante huître, ou huître végétale, est une plante étonnante dont le goût est très proches de l'huître... L'eussiez-vous compris? La Mertensia maritima peut se cultiver sans problème en pot ou en pleine terre dans le jardin, c'est une plante parfaitement rustique et elle occupe, elle aussi un coin de mes carrés.

1 cube (1.5dl) d' Ichiban Dashi maison surgelé

1 càs bombée de Hatcho miso (Miso Noir)

sel

QS Poivre vert de Sichouan

huile riz

  1. Nettoyer les champignons à l'aide du chiffon humide et couper les pieds (les conserver)

  2. Laver les feuilles.

  3. Faire revenir les chapeaux dans l'huile de riz et les réserver.

  4. Fondre l'échalote finement ciselée (ajouter un peu d'huile si nécessaire)

  5. Saisir rapidement le cambre. Ajouter la livèche et la mertensia ciselée. Saler et poivrer avec le sichouan vert. Retirer de la poêle et réserver.

  6. Saisir les pieds des champignons détaillés en fines lamelles.

  7. Déglacer avec le bouillon dashi, ajouter la pâte miso et amener à ébullition. Retirer du feu.

Servir sur assiette chaude. Bon appétit!

Fabienne