Tartelettes Poppy Fraises Yuzu

May 28, 2020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 45 minutes

Cuisson:20 minutes

 

 

 

Ingrédients pour 4 tartelettes

 

 

 

Pâte à foncer

125 gr de farine

65  gr de beurre

une pincée de sel

un peu d'eau

25 gr de sucre 

 

 

La panna cotta Yuzu confit :

15 cl de lait

50 gr d'écorces de yuzu confit (Le Comptoir Africain)

2 feuilles de gélatine

15 cl de crème liquide

 

Sirop coquelicot fraise

25 gr de pétales de coquelicots

50 cl d'eau

25 gr de sucre

25 gr de fraises des bois

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La panna cotta au yuzu

 

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Porter le lait avec la crème à ébullition dans une casserole.

  3. Incorporer la gélatine ramollie et essorée.

  4. Mixer le tout avec les écorces de yuzu confit.

  5. Laisser refroidir pendant la cuisson des tartelettes.

 

Le sirop coquelicot-fraises des bois

  1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre.P

  2. Ajouter les pétales et les fraises des bois et mixer. Passer au tamis.

  3. Relancer le jus récupéré à petite ébullition et faire réduire jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère.

  4. Laisser refroidir.

 

La tartelette

  1. Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine et écraser du bout des doigts en répartissant le beurre dans la farine.

  2. Faire une fontaine et verser un peu d'eau en son centre.

  3. Petit à petit, mélanger l'ensemble de manière à obtenir une masse qui se tient.

  4. Fraiser plusieurs fois afin de bien incorporer le beurre.

  5. Abaisser au rouleau et découper 4 cercles à la taille de vos moules.

  6. Beurrer les moules et les foncer avec la pâte. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et couvrir de billes. Cuire au four à 180° jusqu'à coloration.

 

Montage:

 

  1. Tartiner le fond des tartelettes refroidies avec le sirop.

  2. Déposer une couche de panna cotta au yuzu.

  3. Recouvrir le tout de pétales de coquelicots et garnir de fraises des bois.

  4. Mettre au frais.

 

Au service, saupoudrer de sucre.

 

Bon appétit!

Fabienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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