Alliaire (Alliaria Petiolata): salé ou sucré, c'est selon. (2 recettes en un post)





L'alliaire, vous l'avez sans nul doute rencontrée lors de vos promenades dans nos campagnes.



Elle se plait tout particulièrement sur des terrains riches, dans les haies, les lisières des forêt et les jardins en friches. Elle peut devenir très envahissante si le terrain lui convient...

Elle se reconnait aisément par ses feuilles et ses fleurettes blanches délicates au goût piquant. Toute la plante est comestible mais il est préférable de récolter les feuilles lorsque la plante n'a pas encore développé ses fleurs, elles deviennent alors amères. La racine se récolte avant le développement de la tige (automne ou printemps) et apportera à vos préparations un piquant similaire au raifort. L'alliaire a un goût d'ail et de moutarde.


Pasta aux Asperges Blanches, Burrata à l'alliaire

Ingrédients pour 4 personnes

​la Pasta

​la Sauce

​Les asperges

  • 500 g de farine de blé dur

  • 5 œufs

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • si nécessaire, 2 cl d’eau

  • ​3 burrata

  • QS fleur de sel

  • Qs de poivre noir du moulin

  • 3 càs d'huile d'olive

  • alliaire finement ciselée

  • 3 pincées de piments d'Espelette

  • 1 botte d’asperges blanches

  • 2 gousses d’ail

  • 1 bouquet de basilic pourpre

  • 5 càs d’huile d’olive

  • 1 càs de vinaigre balsamique blanc

  • sel

  • poivre

La pasta



  1. Verser la farine, les œufs, le sel et l’huile d’olive dans le bol d’un robot muni du crochet. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter l’eau et continuer de mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

  2. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné couvrir et laisser reposer une heure.

  3. Fariner le plan de travail, puis passer la pâte dans le laminoir à spaghettis. À la sortie du laminoir, faire tourner les spaghettis sur le plan de travail fariné afin qu’ils ne se collent pas entre eux et les laisser sécher une heure sur le séchoir à pâte. Juste avant le dressage, cuire les spaghettis pendant 3 minutes dans un gros volume d’eau bouillante salée.

Les asperges
  1. Laver les asperges et casser l’extrémité. Couper les pointes des asperges à environ 7 cm et émincer les queues.

  2. Peler et écraser les gousses d’ail.

  3. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé. Ajouter les queues émincées, mélanger et cuire 3 minutes à couvert sur feu moyen.

  4. Ajouter les pointes et prolonger la cuisson de 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps délicatement.

  5. Déglacer avec le vinaigre balsamique.



La Sauce Mélanger délicatement tous les ingrédients avec les asperges émincées au vinaigre balsamique.




Servir dès que les pâtes sont cuites et égouttées. Déposer la sauce à la burrata sur les nids chauds et présenter les pointes d'asperges à côté.


Macarons à la Burrata et Alliaire

Préparés avec le surplus de sauce mise au réfrigérateur afin qu'elle reprenne une consistance plus ferme, le temps de préparer les coques de macarons.