Asperges d'Ici à la Verticale, Amandes/Noisettes/Câprons , Sauce au Tahini








Préparation: 20 minutes Cuisson: 60 minutes




Ingrédients pour 2 personnes





une botte d'asperges vertes de la Ferme des Hêtres - Goffin, à Rosoux.

150 gr de beurre salé


QS d'amades effilées Qs de noisettes

QS de câprons LA SAUCE

3 càs de Tahini 2 càs de crème épaisse Jus d'1 lime

sel

poivre noir du moulin



fleurs de ciboulettes en garniture











  1. Éplucher les asperges. Couper la base de manière à leur donner une assise.

  2. les


réunir en botte et les fixer fermement à l'aide d'une ficelle de cuisine.

  1. Dans un faitout, fondre le beurre et déposer les asperges sur leur base. Elle doivent rester à la verticale durant tout la cuisson.

  2. Arroser régulièrement de beurre par la sommet. Après plus ou moins 60 minutes, la vapeur d'échappe par le dessus du bouquet, signe que la cuisson est bonne. La base des asperges est caramélisée dans le beurre qui est devenu noisette.


Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant les divers ingrédients. Si elle est trop épaisse, vous pouvez l'additionner d'un filet d'eau tiède.



Dans le beurre noisette de la cuisson des asperges, colorer les amandes et les noisettes. Faire rissoler les câprons.



Bon appétit !

Fabienne