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Bouchée automnale autour du cèpe.





Préparation: 40 min

Cuisson: 30 min






Ingrédients pour 10 bouchées


15 paccheri (au cas où certains se déchireraient)

sel

eau

sauge

poivre

1l huile de pépin de raisin

500 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux

12 cl de crème fraîche

2 oignons

20 g de beurre

1 c. à café de jus de citron

2 càs de noisettes torréfiées

QS persil plat finement émincé

1 grappe d'enokis bruns

huile de pépin de raisin

un bouquet d'aneth pour la garniture







Les pacherri soufflés

  1. Cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée additionnée de feuilles de sauge. Conformez-vous aux indication de cuisson. Dès qu'il sont al dente, les égoutter en veillant à ne pas les déchirer et les disposer debout dans un plat profond. Les laisser refroidir.

  2. Porter l'huile de pépin de raisin à 180°C. Y plonger les paccheris 5 par 5. Lorsque des bulles se forment à la surface, les retirer du bain et les égoutter en position verticale. Réserver.