Préparation: 40 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 10 bouchées
15 paccheri (au cas où certains se déchireraient)
sel
eau
sauge
poivre
1l huile de pépin de raisin
500 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux
12 cl de crème fraîche
2 oignons
20 g de beurre
1 c. à café de jus de citron
2 càs de noisettes torréfiées
QS persil plat finement émincé
1 grappe d'enokis bruns
huile de pépin de raisin
un bouquet d'aneth pour la garniture
Les pacherri soufflés
Cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée additionnée de feuilles de sauge. Conformez-vous aux indication de cuisson. Dès qu'il sont al dente, les égoutter en veillant à ne pas les déchirer et les disposer debout dans un plat profond. Les laisser refroidir.
Porter l'huile de pépin de raisin à 180°C. Y plonger les paccheris 5 par 5. Lorsque des bulles se forment à la surface, les retirer du bain et les égoutter en position verticale. Réserver.